堅持古法手工冷壓苦茶油 隱藏深山的職人技藝
【新唐人亞太台 2022 年 09 月 21 日訊】歡迎回來。台灣民眾最熟悉的古早味,少不了苦茶油了吧!它又有「東方橄欖油」的美譽,不過隨著時代變遷,用古法冷壓的苦茶油越來越少了,這次要帶大家走訪嘉義梅山鄉,一間超過半世紀的榨油工坊,看看當地居民是如何傳統方法,製造苦茶油的呢?
敲打聲此起彼落,伴隨聲音落下的,是金黃色的苦茶油。嘉義梅山鄉,這間季節限定的榨油工坊,真的 很熱鬧。
油茶職農 簡勝郎:「目前我們這梅山,大概只有這一家而已,(剩這一家喔,那以前最多有幾家)以前大概每個村落都有一家。」
油茶職農 簡誌億:「現在基本上只榨苦茶油,但是以前有花生油,芝麻油、香油,同一間工坊一起用,等於說一個村子一間,大家共用。」
早期村民自己榨油,自己吃,霜降前後,正是苦茶籽的收穫期,但隨著榨油的人越來越少,超過半世紀的工坊,恐怕得翻山越嶺才找的到。
油茶職農 簡誌億:「這個寮子它有一兩個檜木桶是從日治時期留下來,一直到現在,然後前一陣子才汰換掉。檜木的特點就是說,你這樣摸起來邊緣不是平整的,因為它會有風化的紋路,那為什麼要用檜木的話是因為,這種木材它本身比較有抗菌的效果。」
蒸熟包好,再做成一個個茶餅,排好隊,等待榨油,老一輩用木頭當工具,土法煉鋼取油,現在有機器輔助,但出油率高的關鍵,還是得靠師傅功力。
油茶職農 簡誌億:「假如說他單純這樣壓下去,沒有壓準的話,一方面壓出來的茶餅會變形,會影響到出油率,有可能那鐵環會被壓壞,那個(鐵環)是傳統工藝喔,很少人現在在做。」
八年級生簡誌億,清大畢業後返鄉,有了茶農的身分,平常採茶、做茶、品茶,冬天農閒時,就會專程跟著父親把曬好的苦茶籽,載到這座工坊榨油,對他來說,是一項捨不得消失的技藝。
油茶職農 簡誌億:「花生油啦,大豆沙拉油這些都已經沒有在那個工坊,等於說已經從我們生活中消失了,但是苦茶油的話是我們從小算吃到大的,就等於說會有意識地去保留住這個文化。」「如果連這個東西,等於說都交給工廠都變工業化的話,其實就會覺得說好像少掉甚麼東西。」
油茶職農 簡勝郎:「因為冷壓比較繁瑣,一天生產的量比較少,所以有些都改成熱壓的。(冷壓)雖然手續比較麻煩,但是對油質我們比較放心。」
一滴接著一滴,經過好幾道過濾,油孔才能順利流洩出金黃色液。古法冷壓儘管耗時、費力、產量少,但深山裡的職人,心心念念的只有,延續從小到大的好味道。
新唐人亞太電視 曾奕豪 詹詠茹 台灣嘉義報導
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