【中式點心】百變麵糊：銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅│廚娘香Q秀(704)

不分男女老少大家都愛的銅鑼燒，還有有人稱為「麵粉煎」的麥仔煎，以及一口咬下去有爆漿口感的車輪餅，都是由基礎麵糊變化出來的。台灣第一班職能導向認證課程蛋糕裝飾班講師 陳郁芬 老師，分享的銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅都是經典不敗的國民美食！她也提醒基礎麵糊要先加入細砂糖拌勻，才能再加入液態的全蛋、沙拉油。而冷凍後就是麻糬的雪媚娘，外皮是Q彈有嚼勁的冰皮，裡面是奶香怡人的淡奶油。

百變麵糊 (銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅)

基礎麵糊材料：低筋粉260g、泡打粉5g、小蘇打3g、細砂糖80g、全蛋3個、沙拉油35g、牛奶(或水)220g。

銅鑼燒材料：基礎麵糊250g、蜂蜜30g、紅豆粒餡280g。

麥仔煎材料：基礎麵糊250g、水40g、黑芝麻粉20g、花生粉20g、細砂糖30g。

車輪餅材料：基礎麵糊250g、水10g、酥脆粉10g、芋泥餡210g、熟鴨蛋黃3個、紅豆粒餡210g、雪莓娘皮1片(9*9)。

基礎麵糊做法：

1. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩後，再加入細砂糖拌勻。

2. 再加入全蛋、沙拉油，由中心點開始攪拌，待濃稠時分次加入牛奶，攪拌至光滑後靜置40分鐘。

3. 麵糊平均分三等份待製作銅鑼燒、麥仔煎、車輪餅。

銅鑼燒做法：

1. 麵糊加入蜂蜜拌勻。
2. 使用不沾鍋的平底鍋，用餐巾紙沾點油抺平於鍋面。等鍋熱即下麵糊，等表面的氣泡破掉，即可將麵糊翻面。
3. 二片銅鑼燒中間，再夾入低糖的紅豆粒餡。 (內餡種類及份量，可以依自己喜歡而用。)

麥仔煎做法：

1. 麵糊加入水拌勻。
2. 拌勻黑芝麻粉、花生粉、細砂糖。麵糊均勻放入鍋中，蓋上鍋蓋。
3. 待表面有氣泡時，蓋子拿起，把餡料放在比較熟的那一面，然後再將另一面壓過去，並將內餡壓一下，麥仔煎即完成。拿出來即可切片。

車輪餅做法：

1. 麵糊加入水、酥脆粉拌勻。
2. 把麵糊放在有圖案的模型裡，並用擀麵棍把四周抺勻麵糊。再放麵糊一匙於沒有圖案的模具裡，再用擀麵棍把四周抺勻麵糊。
3. 用冰淇淋勺挖芋泥餡，放在有圖案的麵糊裡，然後再放上烤熟的鹹鴨蛋黃。
4. 麵糊裡先放入雪莓娘皮，再放入紅豆粒餡。
5. 用竹籤把沒有圖案煎好的麵糊拿起來，蓋在已加餡的麵糊上。

來賓介紹

陳郁芬 日本菓子學校研習、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。台灣第一班職能導向認證課程蛋糕裝飾班講師。著作：65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。