市售常溫保存罐頭食品怎麼挑？食藥署教你4個觀察點

為拉長存放時間，罐頭食品均需高溫殺菌，但如此一來，大部分罐頭食物嚴重缺乏水溶維生素，且添加許多鹽分。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）

文：陳如頤（NOW健康） 

花瓜、肉醬、沙茶醬，每個家庭或多或少都存放著罐頭食品，營養師提醒，使用時務必注意保存日期，打開之後，應儘速食用完畢。一般罐頭食物缺乏維生素，且偏鹹，不鼓勵食用這類食品，應盡量吃新鮮食材。

食藥署表示，罐頭是將食品封裝於密閉容器內，在封裝前或封裝後，經過商業滅菌的加工方式，使微生物不再繁殖，且無有害活性微生物及其孢子存在，始能在室溫環境下長期保存。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，為拉長存放時間，罐頭食品均需高溫殺菌，但如此一來，大部分罐頭食物嚴重缺乏水溶維生素，且添加許多鹽分。

市面上的常溫保存罐頭種類眾多，例如：金屬罐裝的鮪魚罐頭、肉醬罐頭、玻璃瓶裝的醬菜罐頭，以及殺菌軟袋裝的火鍋湯底、泡麵內的調理包、寶特瓶及鋁箔包裝的茶類飲料、常見的豆奶、保久乳等，都屬於廣義罐頭食品。

至於罐頭食品究竟該如何挑選？食藥署提出下列4個觀察點，如果遇到這些情形，應避免挑選與食用：

▸金屬罐類：外觀出現膨脹、生鏽、凹陷、變形等。

▸玻璃瓶類：瓶蓋上設計真空安全鈕已浮起、或封蓋不完全的情形。

▸殺菌軟袋類：出現不正常膨脹或封口不完全造成內容物滲漏。

▸打開罐頭食品後，觀察內容物有無變色或不正常的變質現象，像是結塊、沉澱、異味、酸敗等。

蘇秀悅提醒，從營養學角度來看，罐頭食品可說是不健康的食物，不會鼓勵民眾經常食用這類食物。如果購買，務必注意保存期限，一旦過期，就不要食用，以免食物中毒。

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