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蛋白4個、細砂糖40g、塔塔粉2g、蛋黃4個、低粉45g、牛奶50g、植物油40g、玉米粉10g。
芋泥餡:芋泥250g、紫薯粉10g。
冰乳酪餡:奶油奶酪160g、細砂糖40g、動鮮50g。
裝飾:奶粉適量。
做法:
1. 牛奶+沙拉油攪拌至乳化均勻,加入已過篩的低粉拌勻。再加入蛋黃拌勻。
2. 冷藏蛋白中速打至大粗泡,加入第一次糖及塔塔粉,打至泡泡變細,下第二次糖,續打至有點紋路,下第三次糖及玉米粉,先用慢速攪拌勻再轉中速,打發至濕性發泡,鷹嘴狀態即可。
3. 將作法2取1/3與做法1鋼盤內的蛋黃糊拌勻,再倒入攪拌缸內與蛋白糊(做法2)拌勻。
4. 將攪拌缸內拌勻的蛋糊,倒入已放好耐烤250度的塑膠墊28X28烤盤內。刮平蛋糊。
5. 敲一下烤盤,進180/170度烤箱,烤約12-14分鐘。
6. 出爐,烤盤敲一下。烤盤旁邊用抹刀脫模,上面放上烤盤紙,倒扣烤盤,拿開塑膠墊。
7. 待蛋糕體放涼,即進行組裝。
8. 拿圓形模具取出數個圓形小蛋糕。
9. 抹上芋泥內餡,再上第二層乳酪餡,再疊上另一個圓形小蛋糕。抹平周邊,再撒上奶粉或椰子粉,完成。
芋泥內餡:芋泥加上紫薯粉拌勻。
冰乳酪餡:乳酪加砂糖稍拌勻,待砂糖稍勻,再攪拌均勻及分次加上動鮮拌勻,分三次拌勻動鮮。
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全蛋3個、細砂糖90g、低粉125g、泡打粉3g、奶油110g。
海綿蛋糕做法:
1. 全蛋+細砂糖拌勻,隔水加熱至40度(糖融化)。拿起倒入攪拌鋼盤內。
2. 打發至畫8,不會沉下去。
3. 奶油隔水融化,溫度保持50度。
4. 低粉+泡打粉過篩,分次加入麵糊中,輕拌到看不見乾粉即可。
5. 取1/3蛋糕麵糊與奶油混合均勻,再分二次與其它2/3的蛋糕麵糊拌勻。
6. 將蛋糕麵糊分四個,各染成所需的顏色。
7. 用二個顏色同時分別擠入已噴油(或塗奶油或灑粉)的模具裡。
8. 170/140 烤12~15分鐘。
9. 組裝成卡通人物造型,完成。
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