延長食物的保存期限-蔬菜篇
學會延長食物保鮮期,也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。本文要分享幾種常見的蔬菜保存方式,有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存,非常方便!
蘆筍
購買時,最好選購外型挺直、麟片需緊密包覆且聞起來有清香味的蘆筍,這樣的蘆筍比較新鮮,可以保存更長時間。
買回家以後,兩、三天內就會吃完的話,可以用保鮮膜包著冰在冷藏室。因為蘆筍採收後還會繼續生長,如果想要保存更長時間,可先切除根部較粗糙的部分,用塑膠袋包起來,像插花一樣將蘆筍插在杯中,杯中水的高度大約 2~5 公分,這樣可維持更鮮嫩的口感。記得每一、兩天更換一次杯中的水,食用時先切除根部泡軟的部分。
花椰菜(西蘭花)
花椰菜應保存在涼爽、濕潤的環境下。因此買回來的花椰菜,應儘速放進冰箱。在放進冷藏室前,可將紙巾沾濕包住花椰菜,以保持清脆新鮮的口感。此外,使用前維持花椰菜的完整性,且不要預先清洗,否則容易發霉。如果烹飪完還有剩下花椰菜切塊,用密封容器裝好再冷藏。
如果花椰菜太多,可以考慮冷凍保存。冷凍的花椰菜在一年內都可以食用。冷凍前,應清洗花椰菜,並切成小塊。用滾水燙煮 3 分鐘,確保植物中的酶與細菌都被破壞。接著,將花椰菜放入冰水中冷卻。瀝乾後用紙巾將水分吸乾,就可以放入密封冷凍袋保存了。
高麗菜(捲心菜)
高麗菜因為外層容易被農藥汙染,買回家後可先把最外面兩層的菜葉剝除。接著,因為芯部容易腐爛,可用刀尖挖出芯部,塞入浸濕的廚房紙巾提供水分。
再用報紙把整顆菜包好,裝入塑膠袋,稍微封口後放入冰箱冷藏保存。因為切口容易讓細菌感染,建議使用時,用手一層層把葉片剝下來,最能保持新鮮的口感。
蕃薯(地瓜)
適合生地瓜的保存溫度大約是12~16°C,因此,地瓜並不適合保存在冰箱中,建議用一個有孔洞的籃子存放地瓜,並儲藏在陰涼通風處。
如果你還是擔心放在室溫下的地瓜容易長菌或發芽,建議將地瓜切塊或煮熟再冰進冰箱。先將地瓜洗淨後去皮,切成塊狀,可以用鹽水浸泡一下,以防地瓜發黑,最後再用清水洗去地瓜表面的澱粉,瀝乾後,再將地瓜放進夾鏈袋,冰冷凍庫。
另外,也可以將地瓜煮熟後冷凍,冷凍的地瓜稍微解凍後就可以食用,吃起來口感很好,有點像美味的冰淇淋。
馬鈴薯
馬鈴薯存放時必須保持乾燥,可先將馬鈴薯表面的泥土拍掉再存放,比較不會有潮濕的問題。存放時可用紙袋包裹,放在陰涼處,並避免陽光直射。另外,也可以將馬鈴薯跟蘋果一同存放,因為蘋果會釋放乙烯,而乙烯能夠抑制馬鈴薯發芽。
馬鈴薯也可以先去皮切塊,再冷凍保存。或是將馬鈴薯煮熟後,壓成馬鈴薯泥,再用保鮮盒或保鮮袋分裝,需要時再取出解凍。
蘑菇
蘑菇買回家後不要清洗,用紙袋把蘑菇包起來,紙袋能吸收一些濕氣,也可以在紙袋上戳洞,讓它更通風,將紙袋封口折起後存放在冰箱的大隔間中。
千萬不能用保鮮膜或塑膠袋存放蘑菇,這會讓蘑菇太潮溼,潮濕的蘑菇容易產生細菌或腐敗。
茄子
茄子是適合放在冰箱中保存的食材。茄子買回家後先洗淨,用紙巾擦乾,再用沒有油墨的紙包裹,紙張可略為噴濕,使其保持濕潤。包好的茄子裝入塑膠袋中,放到冰箱冷藏。
茄子也可以冷凍保存。先將茄子洗淨,切掉蒂頭後切塊,放到清水中浸泡5~10分鐘左右,可以防止果肉變色,再用紙巾擦乾表面,裝入袋中放到冷凍保存。
──轉引自「大紀元時報」