草莓連續8年奪最髒蔬果冠軍 毒物專家教你怎麼洗乾淨

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提供去除農藥殘留的步驟，首先將蔬果浸泡在滿水盆中，再打開水龍頭以小水量流動清洗10分鐘。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）

文：陳如頤（NOW健康） 

根據2023年美國《農產品農藥殘留指南》（EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides in Produce），美國農藥殘留最多的蔬果第1名為草莓。營養師程涵宇指出，草莓已連拿8年最髒蔬果冠軍，食用前應以流動水清洗每顆果實後，去除蒂頭並浸泡15分鐘，若仍擔心農藥殘留，可選用有機蔬果。

「程涵宇營養師」臉書粉專公布這項訊息，程涵宇貼文表示，這次公布的結果是EWG分析美國農業部和食品藥物管理局最新的水果和蔬菜檢測數據，抽樣46種水果和蔬菜，樣本數46569。美國農業部在測試前對農產品樣品進行去皮、擦洗和清洗，而食品藥物管理局僅在測試樣品前去除汙垢。即使經過這些步驟，結果仍發現251種不同農藥。

超過90%的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品檢測出2種或多種農藥殘留。在這些髒髒蔬果中發現210種殺蟲劑。羽衣甘藍及芥菜、辣椒及甜椒，在所有作物中檢測到的殺蟲劑最多，分別有103種和101種殺蟲劑。2011年起，禁止在四季豆上使用的神經毒性有機磷殺蟲劑「乙酰甲胺磷」，但仍有6%四季豆被檢出此農藥。

至於國內部分，衛福部食藥署日前公布2021年362農藥殘留不合格報告，抽驗30件以上且不合格率高於整體的蔬果，以豆菜類18.7%最高，其次為香辛植物及其他草木本植物16.9%，果菜類12.3%，尤其茄子、辣椒違規比率均上升。

在水果方面，以柑桔類最高，不合格率自前1年2.6%增至6.4%，原因為衛生單位加強抽驗金桔，而金桔不合格率高達25.6%。食藥署分析，與源頭用藥超量或採收期太短等因素有關。

如何確保食用安全？林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提供去除農藥殘留的步驟，首先將蔬果浸泡在滿水盆中，再打開水龍頭以小水量流動清洗10分鐘。目前合法農藥近400種，大部分為水溶性，如果以鹽巴、小蘇打、醋或洗米水等方式來處理蔬果，效果還比不上流動的水。

至於表面凹凸不平的蔬果（青椒、草莓、苦瓜），先以流動水沖洗，再拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭）。葉菜類則需每片撕下清洗凹面處，並切除接近根部的莖，並避免生食。

最後，程涵宇則提醒，處理有果皮的水果（柑橘、梨子、香蕉）時，在切塊、去外皮之前，還是必須以清水清洗，清除果皮上的殘留農藥。

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