【創意料理】果律金絲裹帶子/牛肉翠玉水果捲/白玉鳳尾蝦花球│廚娘香Q秀(744)

材料：帶子(干貝)、馬鈴薯、奇異果、小番茄、玉米苗。

調味料：沙拉醬50g。

做法：
1. 馬鈴薯刨絲或切細絲，泡水洗清澱粉質，濾乾備用。
2. 油溫至160度時下馬鈴薯絲，炸至金黃色撈起濾油。
3. 帶子裹上乾粉、麵糊下鍋油炸。帶子炸熟撈起瀝油。
4. 熟的帶子拌入沙拉，再裹薯絲，搭配水果、生菜擺盤食用。
 

材料：滷牛腱、生菜葉、小黃瓜、水蜜桃、水梨、奇異果。

調味料：日式照燒醬5g。

做法：
1. 小黃瓜刨長薄片。取四片，二片為一捲。
2. 牛腱切薄片。
3. 在二片上下有交疊的小黃瓜上面放生菜(綠的一面朝下)，再放上牛腱。
4. 水梨、水蜜桃、奇異果切條，放到牛腱片上。
5. 壓住水果、牛肉等往內捲，捲好後尾部切平，將它立起來。
6. 醬汁刷盤，擺上牛肉水果捲，完成。
 

材料：白蘿蔔、鮮蝦、香菇、魚漿、水蓮。

調味料:雞粉3g、鹽4g、糖3g、胡椒粉少許。

做法：
1. 將竹籤由鮮蝦尾部小洞插進去，直接燙熟後，再去殼留一小節尾。
2. 白蘿蔔去頭尾切成四方形，刨薄片後泡鹽水(一碗水加一小匙鹽)泡30秒至一分鐘讓它軟化。
3. 白蘿蔔片對折，在中間處用斜刀不切斷方式切數刀，頭尾不要。
4. 乾香菇泡開後切丁，拌入已有調味的魚漿或蝦漿，拌勻後裹上留著尾部的鮮蝦。
5. 再放到已切花刀的白蘿蔔片，由下往上捲成花狀的鮮蝦捲。再用清水燙熟的水蓮，繞於下方綁住使鮮蝦捲固定形狀。
6. 燙熟的蝦子把竹籤拿掉，切掉頭部、殼。(保留最後一節蝦殼及尾)
7. 水滾約100度，蒸約十分鐘，蝦捲全熟即可上盤。
8. 燙過的韭菜花放盤底做造型，再放上蝦捲。
9. 雞粉加些糖、鹽、胡椒粉、太白粉水芶成薄芡，再淋到蝦捲上，完成。
 

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場地提供  易烘焙