米其林名廚江振誠宣布引退 轉型料理學院

【新唐人亞太台 2024 年 07 月 29 日訊】米其林主廚江振誠，是世界百大名廚，也是唯一擁有此名號的華裔廚師。而今天（29日）拋出震撼彈，宣布引退。目前台北經營的米其林2星餐廳，號稱全台最難訂位，也將在今年底12月31日熄燈，轉型為料理學院。江振誠表示，請大家別傷心，他要用另一種形式，陪伴台灣。

台灣米其林名廚 江振誠：「今天我將宣布從餐廳的第一線引退，RAW已經完成它在過去10年，領導臺灣餐飲的使命。」

餐飲界震撼彈！台灣米其林2星名廚江振誠，29日國際記者會公開宣布，從前線引退，餐廳「RAW」也只會營業到今年底12月31日。不過今年3月，江振誠才剛為自己打成績：返台10年90分、團隊100分。留10分空間，期許給自己，下一個10年。

台灣米其林名廚 江振誠（2017.10.20）：「我希望能夠再更多了解台灣的食材，多更了解台灣的味道，然後能夠讓大家知道，我們有什麼樣的好的食材，好的味道是應該被保留下來的。」

就是執著留下台灣的好味道，江振誠今年48歲，名號橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》及「世界百大名廚」，是唯一的華裔主廚。回顧他的過去，21歲赴法國學藝，每天工作20小時，30歲不到，晉升為餐廳當家主廚，管理35位法國廚師。後來在新加坡開餐廳，也摘下米其林2星，江振誠2018年，選擇退回星星返台耕耘。可謂餐飲界傳奇。台灣米其林名廚 江振誠：「RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，期望每年能產出10到20個，米其林主廚的料理學院。」

未來餐廳將轉型料理學院，江振誠表示，請大家不要傷心，未來將致力培養下一代接班人，用另一種形式，留下台灣的好味道。

新唐人亞太電視 陳輝模 甯郁翔 台灣台北報導