自製紅龜粿!使用蔬果染色、包入餡料 打破古早味印象
![](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2024/08/20/2024-08-20-66c473cc4056d-780x437-380213.jpg)
自製紅龜粿!使用蔬果染色、包入餡料 打破古早味印象(首圖來源/Freepik)
文:陳郁茹(NOW健康)
紅龜粿是傳統糯米食品,紅色的外表相當喜氣,上頭還會印上烏龜、桃子、魚等等圖騰文字,具有祝福含意。隨著料理創新,紅龜粿在製作時可使用蔬果的紫色、橘色、黃色等天然色素,取代傳統的食用紅色色素,加上花生、甘藷等餡料的改變,讓傳統米製品更具多元化與現代感。
紅龜粿如何做? 粿印圖騰具有含意
關於紅龜粿的作法,台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎說明,將泡過水的糯米再加水研磨成米漿,裝入米袋中綁緊、壓除水分。接著取一部分濕粉糰揉捏成扁平狀,以滾水煮熟,作成「粿粹」。粿粹是已糊化的糯米糰,黏著性強,混入剩餘的糯米粉中搓揉,會使粉糰具有黏性且光滑。
蔡敏郎指出,接著,將粉糰分成需要的分量,揉壓扁平後,包入紅豆或綠豆餡料,再以「粿印」印上龜、桃、魚、銅錢或福祿壽囍等圖騰文字,表示福氣長壽、吉祥官祿、招財進寶等意涵,再置於月桃葉或香蕉葉上,蒸熟即成紅龜粿。
製作過程中,常於粉糰加入食用紅色色素,或是鼠麴草、艾草等,除了更具喜氣外,也因應節氣變化及地方特色。如今,許多蔬果的紫色、橘色、黃色等天然色素取代傳統的食用紅色色素,加上花生、甘藷等餡料的改變,讓傳統米製品更具多元化與現代感。
正確保存紅龜粿! 食用前可觀察外觀及氣味
蔡敏郎強調,製作紅龜粿必須完全蒸熟,以避免食用生糯米粉而引起不適。此外,民眾在選購紅龜粿時,建議選擇信譽良好的店家、注意存放溫度和環境,及留意外包裝標示,避免發生食品安全疑慮。
紅龜粿保存上,蔡敏郎建議,可存放於密封容器中,放置於室溫下的陰涼處,避免陽光直射和潮濕環境。判斷紅龜粿新鮮的方法,包括觀察外觀和氣味,新鮮的紅龜粿外皮應有彈性,沒有乾裂或變色現象,內餡保持濕潤,沒有異味。
食藥署也提醒民眾,適當保存紅龜粿、檢查外觀及氣味,可幫助判斷紅龜粿的新鮮程度,確保其品質和口感,才能讓您吃的安心。
相關新聞
-
南投手工草仔粿 餡好皮Q好滋味
2014-04-07 20:19:10南投埔里有一家傳統手工製做的草仔粿、紅龜粿,草仔粿用上好的糯米及高山的艾草做外皮,皮Q好味道。紅龜粿有3種口味,每天餡料現包、傳統方法蒸粿。上千顆粿供不應求,遇到民俗假日時,更是要兩週前預定才能買得到。
-
食安信心破產 食藥署:下架頂新54產品
2014-10-11 21:37:42衛福部食藥署下午證實,頂新製油公司不只今年,自101年至今連續3年,報驗從越南進口給人吃的食用豬油,全是飼料油!恐怕已經有超過2000噸的飼料用油,都被消費者吃下肚。食藥署宣布:頂新54項產品,下架查封。
-
香菜用不完易爛怎麼辦?實用3招保鮮
2022-01-07 16:01:04每次買回來香菜後,放在冰箱裡兩、三天,就開始出現蔫葉、爛葉了?只要花10分鐘簡單處理,就能讓香菜在幾天、幾週,保持新鮮不變質。
-
旺旺水神遭罰66萬 陳時中:是環境清潔用品
2020-05-11 21:07:32旺旺集團旗下的「水神」次氯酸抗菌液,遭民眾投訴涉及廣告不實,北市衛生局調查後,開罰66萬元。對此,中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示,次氯酸水食藥署認定是環境清潔用品,宣傳上有影射醫療效果才會依法開罰。
-
食藥署新規!巧克力含量低於25% 大波露、金莎得改名
2021-03-03 21:38:25歡迎回來。巧克力也要「正名」!食藥署宣布明年元旦起,含餡巧克力的巧克力含量須達25%,並明令所有巧克力產品的植物油含量不得超過總重5%,否則不可以「巧克力」作為品名,違規者最高可開罰台幣400萬元。
-
傳統客家粄 喜慶宴客好點心
2013-02-16 21:43:01今天是大年初七,在傳統過年的習俗中,大家都會買個年糕,當做應景的食物,傳統客家人在不同的節慶,會有不同的粄來慶祝,在屏東的新東勢村,有一家做粄店,每天都做各種不同的粄,滿足顧客的需求,透過鏡頭,讓我們帶您來認識客家粄。
-
遭中共阻礙一年 台FDA將主持國際醫藥會議
2019-05-29 13:32:36中華民國食藥署署長吳秀梅今(29)天在記者會宣布,今年度國際醫藥法規協合會(ICH)會議六月起,將在荷蘭阿姆斯特丹舉行,吳秀梅也將擔任子會議主席。台灣從2016年申請加入ICH時,遭中共技術阻擋,晚了中共一年,才被核定為會員。
-
福龜戲春 體驗動手作紅龜粿
2011-01-31 20:31:06烏龜常常被視為吉祥的象徵,不但有長壽的意涵,而且「龜」有平安歸和台語發音「久」,有久久長長的意思,春節期間有吉祥紅龜粿模特展和DIY體驗,是全家同遊好去處。
-
商周送交鮮奶報告 食藥署:週內開專家會議
2013-11-23 21:14:32《商業周刊》報導市售乳品含禁藥,衛福部要求商周必須在今天(23日)下午4點前送交檢驗方法,否則將依法開罰最高30萬元。在截止時間前一小時,商周副總編輯與銘傳大學副教授陳良宇, 前往食藥署遞交乳品檢驗報告。
-
中國捐大體皮膚?衛福部:不能是死刑犯的
2015-07-03 22:13:29針對中國表達想捐屍皮,也就是大體皮膚,給八仙塵爆傷患使用,食藥署今天(3日)表示,還沒有接獲相關訊息, 衛福部長蔣丙煌昨天表示,如果要用中國屍皮,必須確定不是來自中國的死刑犯才考慮。立委田秋堇表示,中國的器官,事實上是沒有登錄制度的,中國要用什麼來證明,不是從死刑犯身上取得的?
-
蘑菇配茄子會中毒?食藥署破解謠言 這類蘑菇才須注意
2023-10-11 18:39:12「蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,會中毒。」、「蘑菇和小米、大黃米千萬不要同時吃,會產生1種毒素,醫院治不好,後果很嚴重。」,網路流傳許多似假非真的訊息,對此,食藥署表示,這種沒有根據的傳言,沒有相關科學論述依據,民眾無須相信。
-
還在網購買藥嗎?當心買到偽藥!
2017-07-05 22:00:06現在人網購的次數很頻繁、也相當方便,是時下最夯的購物模式,如果您也愛在網路上買藥品,千萬要小心,食藥署1年來在海關攔截共16件仿冒藥品,大多是減肥藥和壯陽藥,不但造假,還摻有台灣禁藥成分,對人體有害,呼籲民眾別買來路不明藥物!
-
旺旺媒體攻勢炒「水神」 陳時中備手板:最後一次回應
2020-05-12 16:30:09旺旺集團旗下的「水神」次氯酸抗菌液,遭民眾投訴涉及廣告不實,北市衛生局調查後,開罰66萬元。昨(11)日中央流行疫情指揮中心例行性記者會上,有部分媒體5度提問次氯酸水相關問題,還在會後追問。今(12)日旺旺水神更刊登報紙要「請教陳時中」等語,指揮官陳時中在今日記者會上對此做出回應。
-
燕麥片驗出農藥 食藥署遲公布名單挨批
2016-05-27 21:26:07養生食品燕麥片,捲入食安風暴,食藥署抽驗檢出,含有農藥 嘉磷賽,其中包含知名的美國桂格燕麥片,不過,業者在5月23日就接到下架通知,但食藥署到5月26日才公布這些問題產品,引起消費者不滿。
-
喝咖啡會致癌?專家:每天得喝17杯
2018-03-31 21:39:45再來看到,最近很受到關注的話題,喝咖啡也會致癌嗎?美國加州法院裁定,因咖啡內含致癌物「丙烯醯胺」,未來必須標示「致癌警語」,對此,有專家說,民眾不用太驚慌,因為以每杯咖啡內含9微克丙烯醯胺來算,每天得喝17杯才會超標。
-
雞蛋驗出戴奧辛!源自彰化3蛋雞場
2017-04-22 17:50:16再來關心食安議題,台灣首次在雞蛋中,驗出世紀之毒戴奧辛。食藥署下午公布雞蛋抽查結果,驗出一件雞蛋戴奧辛含量超標,經追查來源是位在彰化的3間蛋雞場。農委會下令禁止有疑慮的雞蛋流入市面,而已經販售的也必須立刻下架。
-
打破美容迷思!醫師:不要再吃膠原蛋白
2018-04-17 10:36:15年紀到了一定歲數,臉上的膠原蛋白就開始急速流失,淨妍醫美集團醫師蔡坤原說,膠原蛋白合成其實是非常複雜的過程,建議民眾平常應養成良好生活作息,以減緩膠原蛋白流失的速度。
-
傳統文物展 用粿模說故事
2012-06-11 20:50:00您知道紅龜粿上的龜紋是怎樣印出來的,糕餅上的鯉魚、蝦、蟹等動物又象微什麼意義?台中市屯區藝文中心推出傳統粿模特展,展出粿印傳人鄭永斌提供的粿模、糕模、餅模、糖模等各式收藏與創作,讓參觀民眾體驗傳統文化的生活信仰與先民的智慧。
-
大不出來就用軟便劑?藥師曝:長期使用恐釀嚴重後果
2023-03-25 19:07:36便秘、拉不出來,軟便劑是眾多腸道蠕動異常患者的好朋友,症狀嚴重者幾乎天天得使用瀉藥或甘油球,但藥師提醒,長期使用軟便劑,容易養成依賴性,且劑量若越用越重,不使用就無法如廁,還可能引發腸絞痛,因此必須謹慎用藥。
-
清潔劑不得標示「抗菌」!食藥署新規定
2016-03-21 20:52:12接下來的民生訊息,觀眾朋友要注意囉,從5月1日起,具有洗滌功能的清潔劑,都不能標示「天然、有機、無毒、抗菌」等字眼,食藥署表示,所謂抗菌清潔劑,指的是本身有抗菌功能,而非清洗完能抗菌,不少民眾卻分不清楚,如果沒有更正,將可處以4萬~400萬元。