自製紅龜粿!使用蔬果染色、包入餡料 打破古早味印象

自製紅龜粿!使用蔬果染色、包入餡料 打破古早味印象(首圖來源/Freepik)

文:陳郁茹(NOW健康) 

紅龜粿是傳統糯米食品,紅色的外表相當喜氣,上頭還會印上烏龜、桃子、魚等等圖騰文字,具有祝福含意。隨著料理創新,紅龜粿在製作時可使用蔬果的紫色、橘色、黃色等天然色素,取代傳統的食用紅色色素,加上花生、甘藷等餡料的改變,讓傳統米製品更具多元化與現代感。


紅龜粿如何做? 粿印圖騰具有含意


關於紅龜粿的作法,台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎說明,將泡過水的糯米再加水研磨成米漿,裝入米袋中綁緊、壓除水分。接著取一部分濕粉糰揉捏成扁平狀,以滾水煮熟,作成「粿粹」。粿粹是已糊化的糯米糰,黏著性強,混入剩餘的糯米粉中搓揉,會使粉糰具有黏性且光滑。


蔡敏郎指出,接著,將粉糰分成需要的分量,揉壓扁平後,包入紅豆或綠豆餡料,再以「粿印」印上龜、桃、魚、銅錢或福祿壽囍等圖騰文字,表示福氣長壽、吉祥官祿、招財進寶等意涵,再置於月桃葉或香蕉葉上,蒸熟即成紅龜粿。


製作過程中,常於粉糰加入食用紅色色素,或是鼠麴草、艾草等,除了更具喜氣外,也因應節氣變化及地方特色。如今,許多蔬果的紫色、橘色、黃色等天然色素取代傳統的食用紅色色素,加上花生、甘藷等餡料的改變,讓傳統米製品更具多元化與現代感。


正確保存紅龜粿! 食用前可觀察外觀及氣味


蔡敏郎強調,製作紅龜粿必須完全蒸熟,以避免食用生糯米粉而引起不適。此外,民眾在選購紅龜粿時,建議選擇信譽良好的店家、注意存放溫度和環境,及留意外包裝標示,避免發生食品安全疑慮。


紅龜粿保存上,蔡敏郎建議,可存放於密封容器中,放置於室溫下的陰涼處,避免陽光直射和潮濕環境。判斷紅龜粿新鮮的方法,包括觀察外觀和氣味,新鮮的紅龜粿外皮應有彈性,沒有乾裂或變色現象,內餡保持濕潤,沒有異味。


食藥署也提醒民眾,適當保存紅龜粿、檢查外觀及氣味,可幫助判斷紅龜粿的新鮮程度,確保其品質和口感,才能讓您吃的安心。

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