要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵之一,在林林總總烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜,如做戚風蛋糕,蛋白霜塔,蛋白餅乾,馬卡龍等。的甜點中,蛋白霜可說是蛋和砂糖間最美麗的化學作用。
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