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關鍵字：酸菜
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酸菜魚靈魂主角「酸菜」怎麼做的？專家解密製作關鍵
2024-12-16 19:13:18民眾吃牛肉麵，喜歡加1匙酸菜添加風味，此外，近來台灣掀起一股川味酸菜魚的風潮，不少餐廳搶進市場！這道菜的靈魂主角「酸菜」，到底是如何製作出來的？台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利表示，台灣酸菜多以芥菜為原料，製作過程會加入食鹽、醋等調味料醃漬，屬於高鈉食品，因此建議民眾適量食用即可。
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2021三結稻草藝術季 風雨中民眾熱情不減
2021-12-27 21:53:33歡迎回來，2021年雲林大埤稻草文化藝術季，25日在三結村熱鬧登場，以稻草手作聞名的三結村，長期投入稻草編織工藝，民眾除了可以欣賞巨型的稻草藝術品之外，還能體驗做梅乾菜和鹹菜的活動，現場熱鬧又有趣。
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【異國美食】德國豬腳/德式酸菜│廚娘香Q秀(505)
2018-12-27 22:00:00皮厚肉多還帶骨的德國豬腳，料理起來很費時費工。屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項的黃經典老師。先水煮豬腳再燒烤而成美味的德國豬腳，皮酥肉嫩，搭配酸酸甜甜的德式風味酸菜，及沾著芥末子醬、法式芥末醬酸香順口又解膩。水煮德國豬腳時加入月桂葉增香矯臭，而且豬腳汆燙後燜煮透軟前，即要加入鹽調味。進烤箱前皮則要刷上油，增加德國豬腳表面脆度。德國豬腳酥脆、肉Q彈再加獨特風味的德國酸菜，可消除肉類的油膩感，增添料理的入味！
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德國豬腳/德式酸菜~美食的邂逅！│廚娘香Q秀(505)預告
2018-12-20 18:00:10德國豬腳是享譽世界的名菜之一，也是德國人的傳統美食，經常參與電視美食節目演出的黃經典老師，分享德國豬腳/德式酸菜。此時大口吃德國豬腳，再配上獨特香氣和酸氣的德國酸菜，皮脆肉Q讓人食指大動，餐後更是齒頰留香！
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牛肉麵的最佳拍檔 ──「客家酸菜」
2018-10-23 10:37:48吃牛肉麵如果沒有配點酸菜，總覺得哪裡不對勁 ^__^ 還記得念大學的時候，學校旁有一家賣牛雜麵的，每個禮拜總要吃個兩三回，它的對面也是一家賣牛肉麵的，味道也做得不錯，可就是沒這家的門庭若市。
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【新竹竹東】尋找客家味！原來桔醬、酸菜這樣製做！入菜好滋味～ 山間的客家料理清爽好美味！｜1000步的繽紛台灣(264)
2018-08-29 22:00:30閩南姑娘客家媳婦，阿金姐的醃漬工夫讓桔醬變得更好吃，充滿熱情的她還要將桔醬推向全世界！ 傳香三代的酸菜人家，只做酸菜、福菜、梅乾菜，堅持將簡單的事情做到最好，讓家常客家味成為精品！ 客家媽媽的好廚藝與創意碰撞的火花，紫蘇雞、破布子、溜臭豆腐、紅槽煎蛋，健康與美味兼具～ 來到竹東，跟著我們尋找道地的客家好滋味！
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【新竹竹東】尋找客家味！原來桔醬、酸菜這樣製做！入菜好滋味～ 山間的客家料理清爽好美味！｜1000步的繽紛台灣(264)預告
2018-08-22 15:15:27閩南姑娘客家媳婦的桔醬、三代傳承的精品酸菜、體驗客家文化和美味的山間客棧，簡單的美味有不簡單的信念！
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酸菜怎麼挑？專家告訴你聰明秘訣
2016-02-14 21:28:11除了大魚大肉，準備個酸菜、酸白菜，不論煮火鍋或炒，都很方便又開胃解膩，但食安事件頻傳，怎麼選擇當然不能馬虎，有50年酸菜醃製經驗的業者教你挑選酸菜的小秘訣。
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黃金酸菜白肉鍋 團圓圍爐端上桌
2016-02-14 21:23:57講到東北菜就讓人聯想到酸菜白肉鍋，那股酸溜溜的滋味，實在叫人欲罷不能，過年圍爐來個酸菜白肉鍋，簡單又可增加膳食纖維。
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拜訪「鹹菜甕」 體驗古法腳踩作酸菜
2013-11-21 20:24:24新竹縣關西鎮舊名為「鹹菜甕」，據說是因為當地客家人，將盛產的芥菜用鹽巴醃製後，存放在甕內自然發酵。由於到處都可以看見「鹹菜甕」，所以小鎮就有了這個別名。如今雖然時代變遷，關西鎮民還是秉持傳統古法，用腳踩的方式製作鹹菜，讓鹹菜酸、甘、甜的好滋味代代流傳。
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客家酸菜好口碑 堅持古法「用腳踩」
2013-01-05 21:54:22歲末冬寒，正是製作酸菜的好時節。新竹縣竹東鎮有一位蔬菜產銷班的班長，採取自然農法種植芥菜，並改良了發酵及保鮮技術，讓他的酸菜又酸又香，還曾獲選台灣農漁會百大精品。而他最讓人津津樂道的，就是堅持「用腳踩」的傳統。當天，新竹縣長邱鏡淳也到場，跟大家一起踩鹹菜同樂。
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酸菜鈉含量偏高 過敏體質易氣喘
2011-03-14 20:43:42吃牛肉麵時，許多店家都會準備酸菜來提味。不過消基會今天公布，許多市售的酸菜都含有超高的鹽份、防腐劑及漂白劑，除了增加慢性疾病發生機率，還可能讓過敏體質的人產生氣喘或是腸胃不適。
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酸菜鈉含量偏高 過敏體質易氣喘
2011-03-11 21:51:14吃牛肉麵時，許多店家都會準備酸菜來提味。不過消基會今天公布，許多市售的酸菜都含有超高的鹽份、防腐劑及漂白劑，除了增加慢性疾病發生機率，還可能讓過敏體質的人產生氣喘或是腸胃不適。
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四喜湯&減脂涼拌菜(37)廚娘香Q秀
2011-02-13 07:45:48減脂涼拌菜好吃的秘密是要加酸梅。
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【客家料理】酸菜炒肉末 牛肉麵的好搭檔│廚娘香Q秀(15)
2010-11-24 14:10:08主廚：林如仕老師～牛肉麵比賽評審林如仕大師不用機器絞，自己切出豬肉丁炒肉末；後放油怎麼炒出酸菜香…
引發三退大潮 目前退出中共黨、團、隊總人數
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