關鍵字：中華真師傅
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中華真師傅(28)：金華玉樹雞(預告)
2011-12-05 09:27:21中華真師傅(28)：金華玉樹雞(預告) 來賓(一)：台北故宮晶華創意主廚郭泰王師傅 來賓(二)： 鍾統海師傅 主持人：吳恩文
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中華真師傅(27)：桂花翅(預告)
2011-12-05 09:25:11中華真師傅(27)：桂花翅(預告) 來賓(一)：台北故宮晶華創意主廚郭泰王師傅 來賓(二)： 李鴻榮師傅 主持人：吳恩文
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中華真師傅(26)：松子豆腐 軟炸里肌(預告)
2011-12-05 09:23:11中華真師傅(26)：松子豆腐 軟炸里肌(預告) 來賓：鍾統海師傅 主持人：吳恩文
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中華真師傅(25)：鍋包肉 醋溜土豆絲(預告)
2011-12-05 09:21:29中華真師傅(25)：鍋包肉 醋溜土豆絲(預告) 來賓：鍾統海師傅 主持人：吳恩文
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中華真師傅(24)：酸菜汆白肉 東北大拉皮(預告)
2011-11-03 09:33:24中華真師傅(24)：酸菜汆白肉 東北大拉皮(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年12月15日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(23)：小雞燉蘑菇 京醬肉絲(預告)
2011-11-03 09:32:17中華真師傅(22)：小雞燉蘑菇 京醬肉絲(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年12月08日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(22)：地三鮮 炒酸菜粉(預告)
2011-11-03 09:28:40中華真師傅(22)：地三鮮 炒酸菜粉(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年12月01日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(21)：芫爆里肌絲 拔絲山藥(預告)
2011-11-03 09:27:27中華真師傅(21)：芫爆里肌絲 拔絲山藥(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年11月24日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(20)：芙蓉雞片 醋椒魚(預告)
2011-10-04 11:52:59中華真師傅(20)：芙蓉雞片 醋椒魚(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年11月17日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(19)：鍋塌豆腐 炸烹大蝦(預告)
2011-10-04 11:51:59中華真師傅(19)：鍋塌豆腐 炸烹大蝦(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年11月10日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(18)：槽溜魚片 油爆雙脆(預告)
2011-10-03 11:34:32中華真師傅(18)：槽溜魚片 油爆雙脆(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年11月03日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(17)：蔥燒海參 醬爆雞丁(預告)
2011-10-03 11:33:56中華真師傅(17)：蔥燒海參 醬爆雞丁(預告) 「新唐人全球首播時間：2011年10月27日禮拜四晚上5點，敬請準時收看」
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中華真師傅(16)：椒麻子雞 家常紹子海參(預告)
2011-08-24 14:23:47中華真師傅(16)：椒麻子雞 家常紹子海參(預告)
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中華真師傅(15)：蒜泥白肉 口袋豆腐(預告)
2011-08-24 14:22:11中華真師傅-15-預告
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中華真師傅(14)：回鍋肉 開水白菜(預告)
2011-08-24 14:21:20中華真師傅(14)：回鍋肉 開水白菜 在四川這個地方，天府之國的川西平原，它曾經發展出一個所謂的流派──「蓉派川菜」，它其實就是官家的川菜，這官家的川菜，會在一些宴會或者是酒席上出現，「蓉派川菜」它講究用料要上等，它的配比要精細又準確，但它的口味相對之下會比較溫和一些。
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中華真師傅13：乾煸牛肉絲 辣豆瓣魚(預告)
2011-08-24 14:19:05中華真師傅（十三） 巴蜀之地，素有「天府之國」的美名，而四川因為物產豐富，它所衍生出的川菜，更是久富盛名。在唐朝的詩聖杜甫，曾經說過 “蜀酒濃無敵 ，江魚美可求” ，這兩句話，用來盛讚川菜的精彩，是再貼切不過了，就算經過了一千多年，川菜在五大菜系當中，依舊拔得頭籌，它有中華五大菜系，跟八大流派之首的這樣美名。
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中華真師傅(12)：水煮牛肉 宮保雞丁(預告)
2011-08-23 14:35:37四川人愛吃辣是出了名的，因為四川盆地它的氣候濕熱，養成了四川人他們「尚滋味」「好辛香」這樣的一個傳統。以麻辣火爆見長的四川菜，其實非常注重「五味調和」「以味為本」，他們非常善用辣椒、胡椒、花椒搭配很多的蔥、薑、蒜這些辛香料，做出所謂的複合式的調味。
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中華真師傅(11)：麻婆豆腐 魚香肉絲(預告)
2011-08-23 14:35:06中華真師傅的美食態度，就是發揚中華五大菜系，傳承經典料理的廚藝，我是吳恩文。 在古代秦漢時期，因為整個民族的遷移，讓很多中原的烹調技藝。 傳到了四川，讓四川的特殊菜型在這個時候正式的出現！ 到了唐宋時期，很多的名廚他們雲集在重慶這個地方，讓整個川菜正式成為中華料理當中的一大菜系。 清代辣椒正式傳入到了中國，讓原本就愛吃辛香料的四川人簡直是如魚得水，他們將整個四川菜烹調的技藝，提升到了一個爐火純青的地步。因為不同時代、不同的廚師、還有不同的地方，這樣子融匯撞擊，讓整個川菜是兼容並蓄，也到了令人驚
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中華真師傅(10)：東坡肉 紅燒肚襠(預告)
2011-08-23 14:34:08淮揚菜始於春秋興於隋、唐，而盛於明、清。非常強調這個口感啊，還有它的色澤跟香味！ 對於這些，都是要求極高的一個菜式；它曾經有東南第一佳味、天下之至美這樣的美稱，可見它的重要性了，也有人說淮揚菜是一種藝術。
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中華真師傅(7)：松鼠魚 大煮干絲(預告)
2011-08-11 11:36:51淮揚菜有1300 多種，其中有400 道淮揚菜式，是他們首創的，幾乎跟別的菜系完全不一樣，這個比例的創新度是相當高的。淮揚地區自古生活富裕，製作菜餚以精細出名，就算是簡單的食材，也能 烹調出讓人嘆為觀止的料理。淮揚菜非常講究刀工，可以說是高檔中的高檔，在中華料理的四大菜系，或者是八大菜系裡，淮揚菜幾乎都是名列前茅。
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中華真師傅(9) 炒鱔糊 叫化雞(預告)
2011-08-11 11:17:19鱔魚裡面有很多優質的蛋白質，然後愛美的女生要養顏滋陰的最好的食物。 而軟嫩的那種肉質對於老人、小孩來說呢也是非常好消化的！對腸胃也是很好~
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中華真師傅(8) 雪菜毛豆百頁 糖醋排骨(預告)
2011-08-11 11:17:04雪菜毛豆百頁是家常的江浙料理，這樣一個尋常的家常菜，到了淮揚師傅的手裡，就會使這道菜色的口感有豐富且多層的變化，再者也很符合現代人飲食的養生觀念，我們就跟著李阿金師傅來看看這道屬於揚州春天的顏色－－雪菜毛豆百頁吧！
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中華真師傅(6)淮揚菜：清燉獅子頭 清湯魚丸(預告)
2011-07-27 17:19:22自古以來淮安跟揚州就是航運的重鎮，它是南北往來運送糧、油、鹽、糖的集散地，更有句話說「鹽務奢華，精於肴饌」。唐宋時期，歐陽修跟蘇軾在這裡擔任過知府，為整個淮揚菜帶進了濃厚的人文氣息。到了清朝，康熙跟乾隆兩位皇帝 非常喜歡南巡，很多的地方官員會以盛況空前的淮揚菜來接駕，這些點點滴滴跟歷史典故，為整個淮揚菜奠定了非常深厚的文化基礎。 第一道菜：清燉獅子頭 獅子頭其實是一道非常古老的料理，它的典故據說可追溯到隋唐時期。它本來叫做葵花斬肉。當時有位大廚師做這個菜的時候，把那個很筋的那個筋肉喔，做
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中華真師傅5粵菜：梅干扣肉 白斬雞(預告)
2011-07-27 17:19:21第5集 粵菜雖然是一個大的菜系，但是細分來看，還包括了廣東菜、潮州菜、客家菜這三種菜式。客家菜，因為客家這個族群他們世代遷徙在困苦的環境當中，發展出了非常屬於這個族群的特色。有人說它是重油、重鹹、重肥又重熟，但是也有人說客家菜「原汁原味、可口可心」。 第一道菜：梅干扣肉 像現在我們宴客的時候，當出現龍蝦的時候，你會知道，這是一個盛大的宴席。如果你被客家人宴請，出現了「梅干扣肉」，那恭喜你，你是他們家的貴客囉。在粵菜餐館的老闆眼中，「梅干扣肉」這道料理的成功與否和梅干菜的挑選有極大的關係。
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中華真師傅(4)粵菜：清蒸魚 大良炒鮮奶(預告)
2011-07-22 04:46:31我們常說「食在廣州」，用這四個字來盛讚粵菜的美好與傳奇。但是你可能不知道，當你走到了廣州的時候，還有另外兩句話，那就是，說到了順德這個地方喔 因為它位在珠江三角洲，很容易取得一些非常鮮美的食材，像河鮮跟海鮮。所以今天我們要來看看，當順德師傅遇到了河鮮，他們怎麼會來處理。 第一道菜：清蒸魚 講到「清蒸魚」，可能很多人都會覺得說，哎呀，就是把魚放到了這個湯鍋裡蒸熟了不就好了。可是一條魚，落在不同人的手裡，可是會有不同的結果喔。廣東師傅對處理河鮮是很重視它的新鮮度跟清甜度。儘管是一隻「清蒸魚」，它
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中華真師傅(3)：鹹魚雞粒豆腐煲(預告)
2011-07-14 18:06:10來賓：台北故宮晶華的創意主廚郭泰王師傅 名揚海內外的粵菜料理，刀功講究精細，烹調講究技藝，它的烹調技法發展至今，已經有二十多種的技法。粵菜的烹調遍及了香、鬆、脆、肥、濃這五滋，還有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮這六味，光是這「五滋六味」，就已經衍生出了各式各樣數不清的料理。而廣東人也非常重視一年四時吃不同的料理來搭配他們的養生觀念，當你已經掌握了夏秋力求清淡，而冬春偏重濃郁這樣的精髓，你就知道了， 什麼是廣東菜！ 第一道菜：臘味炒菜心 臘味是中國人在保存食物的一個技法，超過有兩千年的歷史。在廣
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中華真師傅(2)：蠔油鬼馬炒牛肉(預告)
2011-07-14 17:06:36來賓：台北故宮晶華的創意主廚郭泰王師傅 1965年廣州名菜美典的博覽會上，當時介紹的粵菜高達5400多種，數量驚人，儘管粵菜在五大菜系當中起步較晚的，但是它卻可以吸收各大菜系的優點，它善於模仿融合之後再創新，而它的烹調技法更是千變萬化，粵菜之所以會這麼精彩， 那是因為它的地理位置位在珠江三角洲上面，四季常青，同時雨量充足，而這裡有非常多的家禽、家畜、海鮮，甚至是山產，你只要想到的材料，它幾乎都能夠入菜，曾經在廣州有一句話說，背脊朝上，就是這個道理。 這一集要帶給大家的是什麼呢？大家對蠔油牛肉
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中華真師傅(1)：避風塘炒蟹(預告)
2011-07-14 17:06:08粵菜經典:避風塘炒蟹、咕咾肉 主廚:台北故宮晶華的創意主廚郭泰王師傅 主持人:吳恩文 有一句話說「食在廣州」，廣東因為依山傍海，這樣得天獨厚的地形，四季如春的氣候，他取得食材非常的方便，也讓粵菜在中華料理的五大菜系裡面非常的平民，也非常的多元。 我們今天要來介紹的第一個粵菜料理呢，是避風塘炒蟹。 在六十跟七十年代的香港，有非常多的人口，住在避風塘這個地方。這些人以船為家、傍水而居，他們的特殊生活型態造就了一系列的避風塘美食，其中最精彩的就是避風塘炒蟹!! 如果
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【中華真師傅】節目預告
2011-07-13 04:18:09發揚中華傳統廚技 烹調獨家經典佳餚 ,【中華真師傅】節目預告
引發三退大潮 目前退出中共黨、團、隊總人數
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