李鴻榮師傅要教大家做一道非常四川的涼拌菜「棒棒雞」，叫棒棒雞是真的要用到棒子的喲！這是所謂的「棒製法」。雞肉的肉質直接影響到口感，土雞的肉太硬，肉雞的肉又太爛，什麼樣的雞肉最恰到好處呢？汆燙雞肉時也要注意，冷水或滾水煮雞肉與雞肉的鮮美與否有直接關係的喔！講到汆燙，夏天常做的涼拌筍，不同的筍汆燙方法又不一樣了…
主廚：李鴻榮
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2016-12-20 15:35:26
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