老甕蒸煮薑母鴨 風味一級棒

【新唐人亞太台2010年12月29日訊】冷冷的天氣，如果吃上一鍋熱騰騰的薑母鴨，應該是不錯的選擇。不過，一般的薑母鴨都是先將肉炒熟，再加上事先準備的中藥湯頭，一起下去和一下而已。今天我們的美食報報，帶您來看到，雲林斗南有一位三十年的老廚師，做出的薑母鴨與眾不同，通過老甕，將炒好的鴨肉和涼補的中藥湯再蒸煮二小時，肉Q，彈牙，吃過的人都說讚。跟著我們的鏡頭，一起去嚐鮮。

雲林斗南最有名的老甕薑母鴨店，三十年前老闆娘張力方就開始開店專賣薑母鴨，採用特約的飼養場來供應新鮮的紅面番鴨，連醬料都是獨門配方，店裏的薑母鴨完全使用老甕，而且要經過蒸煮二小時才能上桌，吃過一次，保證還會再上門。

薑母鴨達人 張力方:「我們的鴨是一年鴨，牠活動量大，沒有抗生素，所以牠吃起來皮Q肉彈香 」

薑母鴨達人 黃建進:「我們的薑母鴨，是甕蒸煮的，蒸煮起來的肉較Q較好吃，用較溫補不燥熱 」

每一塊鴨肉都經過黃建進細心地除毛，整理，哦還有，到店裏一定要品嚐鴨血，那是每天取下來的新鮮鴨血，老闆用傳統方法製作的米血，煮熟再沾上獨門醬汁，風味真的是一級棒。

常客:「還有特別的鴨肉丸，又Q又脆，用糯米去做的米血，不是真空包的米血，是傳統米血」

薑母鴨要好吃，好的湯頭是非常重要的關鍵，黃建進採用數十種精選中藥材，事先熬煮六個鐘頭，當天沒用完就倒掉，配上屬寒性的紅面番鴨，品嚐這道極品料理，不論冷熱天，都是享受。

新唐人亞太電視台 詹秀臻 廖立雰 台灣雲林採訪報導