找回傳統中國菜 媒體報導是關鍵

【新唐人亞太台2011年7月13日訊】您還記得小時候品嚐過的菜餚，有哪些嗎？它的味道又是如何呢？這些印象中的味道，似乎也跟著時代的推移，逐漸被社會淡忘，今天要帶您來品嚐的是粵菜料理 「南乳扣肉」，現在就跟著鏡頭，喚起您孩童時的記憶。

會館中餐副主廚　羅中杰：「那要慢慢炒才會香，如果火太大一下子炒太快的話，它會變苦掉。」

蔥段、紅蔥頭、開陽以及少許的調料，在鍋內不停翻炒，加入一匙高湯後，就把配料撈起，緊接著重要的「南乳」，一起入鍋烹煮，羅師傅說，這就是粵菜「南乳扣肉」的美味秘訣。

會館中餐副主廚　羅中杰：「它那個豆腐乳就叫做南乳，它是用紅麴去把它發酵。」

不過，這只是初步的過程，還得將炸過的豬肉、芋頭切片後，互相並排，一塊豬肉，一塊芋頭，放在圓形的鐵鍋內，淋上粉紅色的香濃醬汁，還要再經過30分鐘的蒸籠洗禮。

會館中餐副主廚　羅中杰「這些有很多菜是，不像他們即時創作，就可以創作出來，因為傳統老菜，或許以前哪家員外，要宴客，他可能昨天晚上就開始，煮那個湯 煮到天亮了。」

鮮嫩多汁的「南乳扣肉」，以及滑嫩彈牙的「蠔油牛肉」，這些都是從早期流傳下來的中國菜，卻因為受到時代推移，逐漸被淡忘，羅中杰感嘆的 說。

會館中餐副主廚　羅中杰：「早期好吃的餐廳被挖掘，現在是大家都在搶著做媒體，這個版面塊這個美食方面，所以變成他也要炒作新聞，他也要有一個話題，所以 就不管好吃不好吃，不管他到底有沒有甚麼，社會大眾的責任心甚麼的，他就是一派的去推崇，一派的去把這個媒體宣染的很大，很厲害這樣子，就會覺得說，太氾濫了。」

出身餐飲世家的羅中杰，更能體會傳承正統中國菜的重要，也希望透過新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽平台，將傳統飲食文化的內涵，拓展國際。

新唐人亞太電視　郭雲開　李晶晶　台灣台北報導