精選客家年菜 道地家鄉味

【新唐人亞太台2013年1月28日訊】不論是傳統客家菜或創新的客家料理，都能看到客家人勤苦、儉樸的特質，在過年前夕，我們的記者帶您來到苗栗這個傳統的客家庄，看看這位客家媽媽---劉菊英，如何將家傳的好手藝，加上自己堅持使用在地新鮮食材，變出一道道獨門的年菜料理，一塊兒去看看。

這道滷的香Q彈牙的「客家焢肉」，只有加入醬油、鹽、冰糖及大蒜調味，不斷翻攪讓肉塊吃進鹹味及顏色，用料雖簡單，但卻是真正傳統的客家味。

客家媽媽 劉菊英：「我這個焢肉現在用的都是蹄膀肉，我不用三層肉，把它調整到高膠質、低油、低鹽，很多的傳統的香氣還是保留下來，所有的客人都很適合。」

還有這道「客家封雞」利用黃豆和米發酵，做成米豆醬，均勻的塗在整隻土雞上，讓調味料經過按摩充分入味，再放到鍋子裡蒸1個小時，烹調方式也很簡單，但可不是輕易的就能吃到。

客家媽媽 劉菊英：「這個封雞其實也是傳承我媽媽她的手藝，以前媽媽就是過年的時候，我們劉家年初二要用這個封雞去拜祖先，祖先拜完回來，然後這隻雞是給我們自己的宗親裡面，最年長的最有地位的，才可以吃這個雞。」

吃完大魚大肉，還可以來個小點心，這道名字特別的「龍粄」，堅持使用苗栗芋頭，加上蝦皮、碎肉炒出香氣，再加米粉漿、油蔥拌勻，裝盤蒸20分鐘就能上桌，真材實料讓劉菊英抱回不少獎項。

客家媽媽 劉菊英：「這個粄是一個很健康，第一個在來米，第二個它裡面的營養夠，吃了不會脹氣，不會傷胃。所以我覺得把這個粄取名為龍粄，可以讓你吃了像活龍一條這樣子。」

客家人的過年大菜，劉菊英靠著獨門的醬料，加上健康的概念，讓傳統客家美食傳承下來。

新唐人亞太電視 賴弘鈞 陳彥如 苗栗採訪報導