台南半世紀當歸鴨 保留傳統好味道

【新唐人亞太台2013年2月4日訊】冷颼颼的冬天，很多人喜歡食補暖身，台南有一家傳承三代，將近五十年歷史的當歸鴨老店，靠著濃郁的湯頭配上祖傳獨家秘方，不少饕客一吃就是二、三十年，透過鏡頭，帶您一起來品嚐。

從大鍋裡撈起一隻隻金黃的肥鴨，一旁的湯鍋也冒出陣陣的當歸香，用中藥材熬煮的當歸湯頭，把大塊的鴨肉滷得很入味，再搭配麵線，這一碗招牌當歸鴨麵線，吸引許多老饕聞香而來。

顧客：「他的湯，當歸的湯頭很甘甜。肉質很Q，口感很好。」

顧客：「湯頭很甜，鴨肉也很甜，很好吃，很軟。」

顧客：「當歸鴨也很棒，當歸湯頭也很棒，也不會膩。」

顧客：「他們的當歸麵線，還有他們的鴨肉羹都很好吃，他們米血一定要點。」

每天用二十多隻鴨熬煮高湯，老闆說要挑選三、四斤重的鴨子，鴨肉才會軟嫩香Q。而湯頭甘甜的關鍵，就是用高湯配合老闆祖傳的獨家秘方，除了當歸，還有熟地等數十種中藥材一起熬煮。

當歸鴨業者 趙俊雄：「我們店裡煮的鴨子比較多，而且以那些湯頭來做高湯，其實每家味道都不同，我們是獨家口味，是由我爺爺、我爸爸他們留傳下來的，他們獨傳的秘方，純古早味，吃起來味道比較不同，所以很多客人都比較喜歡吃我們這種味道。」

顧客：「我大概有吃三十幾年了，七、八歲就開始吃了，從老闆的爸爸在賣，我就開始吃了，就是這個老味道忘不了，想到時，就會來一下。」

店裡的另一樣招牌菜，鴨肉羹，也是不容錯過的美味，同樣使用鴨肉高湯，再調配筍絲一同熬煮，湯頭清爽又濃郁，讓人忍不住一口接一口。

顧客：「就是它這個羹的湯頭特別好，加一點醋，還有胡椒粉的話，就更好吃。」

顧客：「它這個羹的湯頭很棒！它裡面有筍子什麼的，很棒！」

當歸鴨業者 趙俊雄：「純古早味，傳統味道，希望客人吃的喜歡。」

將近五十年的當歸鴨老店，目前傳承到第三代經營，沒有特別醒目的招牌，賣的東西很簡單，卻始終保留著傳統的好味道，難怪老主顧一吃就是幾十年。

新唐人亞太電視 謝淑芬 許美惠 臺灣臺南報導