炭火肉燥當滷汁 府城米糕流傳一甲子

【新唐人亞太台2013年9月18日訊】米糕，是台灣常見的傳統小吃。新聞鏡頭帶您來到台南的民族路，看看這家開業60年的米糕店，堅持用木桶蒸米糕，還炭火熬煮肉燥滷汁。到底滋味如何呢？帶您來一探究竟。

熱騰騰的米糕淋上滷汁，再配上魚鬆與小黃瓜，就可以上桌了。

民眾：

「夾雜魚酥的香味，還滿搭配的，還有小黃瓜，還滿爽口的。」

民眾：

「一般有些米糕，它的米心比較不透，這一間它的米心就是軟嫩很適中，上面的肉燥味道很好，然後不油不膩。」

將精選長糯米放入傳統大木桶內，要把米心蒸熟又不爛透，時間控制是很重要的。

業者 曾茂雄：

「米糕的溫度決定於熱水的蒸氣，水滾後煙冒出來，倒入米糕15分鐘，讓大煙冒15分，再倒入水，經過10分鐘，米糕就熟了。」

好吃的米糕，當然少不了肉燥滷汁。比例的拿捏與火侯控制，全憑經驗。

業者 曾茂雄：

「炭火升火後，然後倒入熱開水在肉燥裡面，炭火若太大，就把鍋子拿起來，將火弄小，剩下殘火讓它要滾不滾的樣子，這樣肉燥才會香才會好吃。

店家還研發出懷舊的竹葉包裝的冷凍米糕，方便民眾可以在家享用。

新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導