古法燻羊肉 保留傳統好味道

【新唐人亞太台2013年12月16日訊】東北季風南下，開始天氣又濕濕冷冷，這時如果來碗熱熱的湯補補身，真是一件幸福的事，在台南新化，有一家業者遵循古法，用稻殼煙燻的方式來進行料理羊肉，過程非常繁瑣，光煮就要一天一夜，到底滋味如何？帶你一同來品嚐。

熱騰騰冒著香味的羊肉，一上桌當然要趕快享用。

民眾：

「滋味很濃，味道燉著羊肉很入味，非常好吃，吃了會回甘，跟外地比來水水的感覺差很多。」

民眾：

「這中藥的湯，比較濃郁，在別間我吃過的比較不濃郁，顏色比較淡，感覺味精比較多，吃起來會比較口渴。」

已經有20多年養羊經驗的業者，在10年前冬天寒流來襲下，懷念起奶奶煮的羊肉，但卻想不起怎麼料理，經過不斷的努力嘗試，終於做出記憶中奶奶手藝的好味道。

製作過程除了遵照古法用燃燒的稻殼來燻熟羊肉外，業者還會針對不同季節，放入不同的中藥材。

燻羊肉業者 王錦泰：

「中藥材總共有13道，冬夏的藥材都不一樣，比方說現在是冬天，我就放一些禦寒補冬的藥材，吃下去會比較不怕冷。夏天的時候，我就弄一些比較涼補的，吃起來不會燥熱，也會解除疲勞，這就是比較涼補。」

來到店內除了享用羊肉爐外，別忘了享用木材悶煮的鹹飯，也是店內招牌料理。

民眾：

「米粒很Q，然後很香，跟一般的悶飯與蓋飯不一樣，滿有特色的，吃起來感覺不錯，鹹度也夠。」

燻羊肉業者 王太太：

「就是用炭火煮才會好吃，若用瓦斯來煮，就沒有像炭火一樣悶的功能。有竹筍的時候就煮竹筍飯，煮起來有竹筍的味道。若沒有竹筍的時候，可以用蘿蔔，蘿蔔有不一樣的味道，有蘿蔔的甜，也是很好吃。」

堅持自然實在，遵循古法製作與對顧客的用心，成了台南在地燻羊肉的老招牌。

新唐人亞太電視 謝淑芬 張博舜 台灣台南採訪報導