鮮鮭魚只需醃制5分鐘、小火煎約8分熟即可。
主廚:張龍清
◆香煎鮮鮭魚佐白酒汁材料
鮮鮭魚 1片 鮮奶油 100cc
菠菜 300g 玉米粉 少許
洋蔥 100g 紅蔥頭 30g
白酒 300cc 高湯 50c c
◇做法
1. 鮮鮭魚醃鹽巴、檸檬汁/黑胡椒粉少許,醃製約5 分鐘,再用紙巾吸乾煎熟。
2. 菠菜切小段川燙後,泡冰水,再去水分,另一平底鍋炒洋蔥末,把波菜加調味即可。
3. 紅蔥頭末及洋蔥末,煮白酒濃縮剩一半,再加鮮奶油及高湯,煮開後加鹽巴,最後用玉米粉勾芡即可。
◆烤時蔬焗飯材料
杏鮑菇 50g 義大利黑醋
蕃茄 2個 白米半碗
蘆筍 100g 起司絲
洋蔥 100g 鮮奶油
蒜苗 100g 高湯
◇做法
1. 蔬菜切丁,拌橄欖油、鹽巴、黑胡椒、義大利黑醋烤上色。
2. 把蒜末及洋蔥末炒香,依序加入白米、白酒、高湯,煮至 8分熟。
3. 以上組合加鮮奶油、高湯及起司絲,用 180度烤上色即可。
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