蛋黃是靈魂避免烤太乾，包的方向也有學問！
主廚：陳郁芬
食材：
◆油皮(每個18g)：水50g、中筋粉120g、糖粉25g、無鹽奶油50g
◆油酥(每個12g)：低筋粉 110g、無鹽奶油 55g
◆內餡：棗泥餡360g、鴨蛋黃6個
◆刷面：蛋黃液 適量、黑芝麻 適量
作法：
1. 將中筋粉、糖粉拌勻，中央撥開，無鹽奶油與水放入粉堆中拌勻。
2. 將粉類慢慢加入一起拌勻；蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
3. 分割成12個；每個約18g。
4. 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻。
5. 分割12個；每個約12g。
6. 鴨蛋黃噴米酒。放入烤箱，烤溫180℃。
7. 烤至冒油取出放涼，對切兩半，將油皮包入油酥。
8. 擀捲兩次，鬆弛15分鐘。
9. 棗泥餡分割12個；每個約30g。
10. 將棗泥餡包入蛋黃備用。
11. 鬆弛好的油皮擀開，包入餡料，虎口掐緊收口。
12. 表皮分別刷兩次蛋黃液，上面沾黑芝麻。
13. 烤箱預熱180℃，約烤25分鐘即可。
自製的棗泥蛋黃酥，不用擔心食安問題，送禮自用兩相宜，是一份吃了會崁入到記憶深處的美味
*提醒您放蛋黃的時候，剖面要朝上哦!這樣切出來的蛋黃酥會更有賣相哦!
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