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廚娘香Q秀
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    【中式點心】棗泥蛋黃酥 伴手禮DIY │廚娘香Q秀(213)

    蛋黃是靈魂避免烤太乾，包的方向也有學問！

    主廚：陳郁芬

    棗泥蛋黃酥 伴手禮DIY
    棗泥蛋黃酥 伴手禮DIY

    食材：

    ◆油皮(每個18g)：水50g、中筋粉120g、糖粉25g、無鹽奶油50g

    ◆油酥(每個12g)：低筋粉 110g、無鹽奶油 55g

    ◆內餡：棗泥餡360g、鴨蛋黃6個

    ◆刷面：蛋黃液 適量、黑芝麻 適量

     

    作法：

    1. 將中筋粉、糖粉拌勻，中央撥開，無鹽奶油與水放入粉堆中拌勻。

    2. 將粉類慢慢加入一起拌勻；蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

    3. 分割成12個；每個約18g。

    4. 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻。

    5. 分割12個；每個約12g。

    6. 鴨蛋黃噴米酒。放入烤箱，烤溫180℃。

    7. 烤至冒油取出放涼，對切兩半，將油皮包入油酥。

    8. 擀捲兩次，鬆弛15分鐘。

    9. 棗泥餡分割12個；每個約30g。

    10. 將棗泥餡包入蛋黃備用。

    11. 鬆弛好的油皮擀開，包入餡料，虎口掐緊收口。

    12. 表皮分別刷兩次蛋黃液，上面沾黑芝麻。

    13. 烤箱預熱180℃，約烤25分鐘即可。

    自製的棗泥蛋黃酥，不用擔心食安問題，送禮自用兩相宜，是一份吃了會崁入到記憶深處的美味

    *提醒您放蛋黃的時候，剖面要朝上哦!這樣切出來的蛋黃酥會更有賣相哦!

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    蛋黃酥|棗泥做法|蛋黃酥作法|蛋黃酥食譜|中秋月餅|Yvonne|陳郁芬
    2020-05-28 11:08:35

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