作法簡單又開胃的宮保雞丁,聚會時超棒的下酒菜。宮保雞丁的特點就是要急火短炒,非常適合家庭做,因為是一鍋成菜。
主廚:李鴻榮
◆宮保雞丁的食材
雞腿肉 350g 花椒 1g
花生米 50g 醬油 20g
乾辣椒 10g 老抽 2g
菜仔油 100g 砂糖 10g
太白粉 40g 薑片 5g
蔥白 30g 料酒 10g
蒜頭 5g 鮮湯 40g
白醋 15g 鹽巴 1g
1. 先將雞腿肉去油脂,用刀背斷筋 切丁備用。
2. 雞丁加適量鹽巴、料酒、醬油、老抽、太白粉、油拌勻備用。
◇醬汁
1. 容器裏加一匙醬油,二匙白醋,一匙砂糖,二匙水,適量鹽巴調成醬汁。
2. 加入適量太白粉拌勻備用。
3. 蔥切段、蒜頭、薑切片。
4. 起油鍋,雞丁先在鍋內滑散。
5. 加入乾辣椒,花椒拌炒。
6. 加入蔥、薑 蒜、醬汁拌炒。
7. 加入花生拌勻,即可起鍋盛盤。
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