【新唐人亞太台 2015 年 05 月 08 日訊】國人越來越重視飲食安全，市面上有機產品琳瑯滿目，台灣釀造業也把有機概念融入食品釀造，帶您看到，位在中台灣一家70年歷史的釀造工廠，在第三代業者許立昇接手後，朝有機發展以及觀光工廠行銷，堅守家族理念，誠信經營，成功讓傳統釀造業轉型，外銷多國。

食品工業公司總經理 許立昇：「這個就是米飯的顏色，然後這個有一些白色有沒有，所以這一顆是最漂亮的。」

細說白米發酵的過程，耐心的告訴我們，怎麼樣，才能做出好吃的味噌。食品釀造工廠第三代業者許立昇，與時代俱進，將古早木頭製麴容器，改成大型不鏽鋼的蒸米廠，大約3頓容量，現代化的創新下，生產力不僅大幅提升，衛生安全，更是嚴加把關。

食品工業公司總經理 許立昇：「食品法規你不能用木頭，因為你怕有屑屑你怕有甚麼雜菌，所以你只能用這種不銹鋼的部分，但是我們控制它的溫度，麴菌其實都是從以前我，阿公到現 在麴菌也沒換過，然後這樣的溫度時間控制，蒸米的時間的控制都沒有改過。工藝不變，但是你管理，就要現代就是要創新。」

1940年，許立昇的祖父許火烈，以碾米廠起家，是政府指定糧秣買賣商，與日本合作生產味噌與醬油等天然釀造食品，13年後，許火烈創立食品工廠，為台灣 第一家專業釀造生產工廠，由於是家族企業，大部分員工都是平均50歲的親戚，16年前許立昇接手，花了3年時間，訂出完整的SOP，將傳統釀造業轉型，朝 有機釀造食品發展。

食品工業公司總經理 許立昇：「有機是一個概念，在製程中在原料上面，你就是去認證，然後去取得安全無農藥的。慢慢的讓消費者，或是你的採購商知道，我們的價值在那裡，而不是 只有價格的問題，因為我們提供的是一種，安心的是可溯源的，是很健康的，這樣的一個釀造食品。誠信經營這個是三代不變，接下來百年企業，也都不會變。」

用誠信，打造台灣有機釀造第一品牌，許立昇的有機釀造食品，通過ISO22000&HACCP國際品質雙驗證，台灣釀造食品100%純釀造驗證等，與日本老牌醬油、味噌株式會社技術合作，替民眾食安把關。

食品工業公司總經理 許立昇：「今年我們開始使用國產的一些，有機的米、黑豆黃豆，去做有一些國產的醬油跟味噌，這是第一個概念，就是，可以在當地拿的我們就盡量不要去產生這 個，所謂的能源損耗環境汙染，然後又去從國外運進來，這是食物里程的概念。」

許立昇和原住民小農合作，支持在地有機農業，也因應時代潮流，把70年的家族事業，用釀造文化觀光工廠的方式，保留古早器具以及釀造古法，成立全台第一座味噌釀造文化觀光工廠。

食品工業公司總經理 許立昇：「你只要誠信的做好你自己的事情，然後你這個堅持你的傳統的，這樣的一個美味跟工藝，你用創新的用有機的概念，用觀光工廠的概念帶起來，這個企業到最後，我只有兩個字可以說，尤其像這種傳統小企業，你只能做兩個字，就是堅持。」

16年來，許立昇已經研發超過20項有機產品，傳統釀造產業工廠，也在許立昇的帶領下，轉型增值，銷往多個國家，許立昇也秉持祖傳誠信理念，期許自己，將有機釀造第一品牌，成為台灣之光。

採訪撰稿：李晶晶

攝影後製：葉錫鴻 曾奕豪

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