香辣肉絲~吃過就愛上！

香辣肉絲~吃過就愛上！

沈佑諭師傅示範好吃又美味健康的香辣肉絲,特選自豬的肩胛肉-梅花肉.因為是豬肉後腿上一塊長形瘦肉,筋膜均勻分布, 所以吃起來柔軟可口,不管是切塊、切絲、紅燒、清蒸、快炒,口感都不錯,尤其切成絲再加入適量太白粉、胡椒粉、料酒、砂糖、水、 鹽巴、油拌勻醃製,口感鮮嫩爽口不油不膩.

♫沈佑諭
♫香辣肉絲

ღ食材
梅花肉300g、大蒜三支、青蔥五支、紅辣椒、乾辣椒、太白粉各適量
 ღ 調味料
鹽巴2g、 砂糖2g、 白胡椒粉1g、 料酒、 醬油、 香油、 蛋白各適量
  ღ 作法
1.梅花肉切絲,加入適量太白粉、胡椒粉、料酒、砂糖、水、 鹽巴、油拌勻,醃製十分鐘
2.下鍋前加適量蛋白拌勻
3.鍋內放入大量油,小火放入肉絲用筷子滑散至半熟,倒入漏勺瀝油
4.蔥白切斜片,蔥綠切長段後切絲
5.蒜白切長段後切絲,紅辣椒去籽切絲
6.熱油鍋,放入乾辣椒、紅辣椒絲爆香
7.放入肉絲、蔥白、蒜絲拌炒,加入適量料酒、鹽巴、醬油調味
8.起鍋前加入蔥綠拌炒, 加入香油拌勻即可盛盤