【台灣小吃】高麗菜飯/蘿蔔絲餅│廚娘香Q秀(304)

好吃的高麗菜飯，一定要用生米煮成熟飯，辜惠雪老師加3杯水將鍋中食材鋪平，高麗菜剝小塊，大部分可以蓋在上面，加蓋小火煮至水收乾，觀察紅蘿蔔丁轉紅，即代表高麗菜飯熟了。而蘿蔔絲餅的餅皮材料全部拌勻，搓揉後放入塑膠袋裡醒30分之後，分成8份。油酥要完全沒有水份。蘿蔔絲加入糖、鹽輕輕拌，讓它出水，餡料炒熟，好吃的蘿蔔絲餅完成囉。

蘿蔔絲餅

ღ蘿蔔絲餅的食材：
➺餅皮：中筋麵粉225克、太白粉15克、熱水145cc、冷水45cc、沙拉油20克
➺油酥：低筋麵粉 85克、豬油35克
➺餡料：蘿蔔絲500克、乾香菇2朵、蝦米25克、豬絞肉150克、蔥花適量
➺調味料：黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
➺配料：水適量、白芝麻適量

ღ蘿蔔絲餅的做法：
1. 將餅皮的材料全部拌勻醒30分鐘
2. 麵粉加豬油拌至成團備用
3. 蘿蔔絲加糖1小匙、鹽1/2小匙拌勻
4. 靜置15分鐘待出水擠乾備用 
5. 鍋內放少許油放入香菇
6. 蝦米、絞肉、蘿蔔絲炒熟調味
7. 撒上蔥花起鍋放涼備用
8. 將醒過的餅皮與油酥分成8份
9. 餅皮逐一包入油酥
10. 擀開並摺成三折再包餡
11. 收口面抹水沾芝麻
12. 入鍋煎至兩面金黃即可  

高麗菜飯

ღ高麗菜飯食材：
白米3杯、高麗菜1/4個、紅蘿蔔1/2條、蔥3支、肉絲100克、蝦米25克、乾香菇2朵
➺調味料：鹽2小匙、胡椒粉2小匙、醬油1大匙、香油1大匙

ღ高麗菜飯的做法：
1. 白米洗淨浸泡15分鐘瀝乾備用
2. 熱油鍋依序放入香菇絲、蝦米、肉絲
3. 蔥段、紅蘿蔔丁炒出香氣
4. 醬油淋鍋邊炒至上色
5. 加入白米拌勻
6. 加入胡椒粉、鹽巴調味
7. 加入3杯水將鍋中食材鋪平
8. 高麗菜剝小塊蓋在上面
9. 加蓋小火煮至水收乾
10. 撒蔥花、淋上香油拌勻
11. 再燜1分鐘即可起鍋盛盤
 

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