【輕食養生】涼拌龍鬚菜/涼拌川耳│廚娘香Q秀(315)

來賓彭成華曾經營餐廳，烹調美食經驗豐富。她分享小密訣：龍鬚菜洗淨，加入適量的清水燒至沸騰，再倒入龍鬚菜川燙，只要川燙50秒，立刻撈起沖冷水，然後再用冷開水清洗乾淨後，濾乾水份。而另一道涼拌川耳，也是要過冷水後再沖冷開水瀝乾，不只可保持顏色還有脆脆的美味喔。

第一道料理：涼拌龍鬚菜

材料：
龍鬚菜一把、老薑適量、紅辣椒一隻、香油一大匙、鹽巴一匙、糖少許、冷開水500cc

作法：
1. 龍鬚菜洗淨後切去根部。
2. 鍋中加入適量的清水燒至沸騰，再倒入龍鬚菜川燙50秒，撈起後立刻沖冷水，再用冷開水清洗乾淨後濾乾水份。
3. 紅辣椒洗淨去蒂切成斜薄片
4. 容器中倒入薑絲、辣椒片、鹽巴、糖、香油和龍鬚菜攪拌均勻裝盤。

第二道料理：涼拌川耳

材料：
乾木耳1把、紅蘿蔔2/1條、香菜適量、蒜頭3~4顆、老薑少許、紅辣椒1個、蔥1～2隻、烏醋1湯匙、鹽1匙、 糖1茶匙、香油1湯匙、冷開水500cc

作法：
1. 黑木耳用適量溫水浸泡並撕成小塊洗淨，泡15分鐘。
2. 紅蘿蔔和薑洗淨去皮切絲。
3. 鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳川燙5分鐘，再加入紅蘿蔔絲川燙50秒撈出，過冷水後再沖冷開水瀝乾。
4. 香菜洗淨切成2cm長的段，紅辣椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲，老薑去皮切細絲，大蒜去皮，用刀壓成蒜泥。
5. 將黑木耳、紅蘿蔔絲、香菜段、紅辣椒椒絲、薑絲、蒜泥倒入一個大容器中，調入烏醋、鹽、糖、香油，攪拌均勻即可。

來賓簡介：
彭成華來自湖北省棗陽市，純手工家鄉菜是跟老師傅學的。目前致力公益事業發展推動和宇宙光全人關懷熱線志工培訓課程。
感謝：富春手作料理私廚提供場地

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