【在地美食】紅麴桂圓甜米糕+傳統油飯│廚娘香Q秀(337)

軟滑口感、甜甜桂圓，還有淡淡米酒香，紅麴桂圓甜米糕雖然紅麴米含豐富花青素，但在這道料理裡，它只是當染色用。圓糯米較黏，長糯米較有口感，所以可以各用一半的份量。而且米糕塑形時，模容器上要先抹點油，才方便扣出。傳統油飯的炒鍋中可放豬油或雞油，美食料理評審及示範老師辜惠雪再三提醒，薑片不必等油熱就可以先下去爆香，而且蝦米要洗乾淨，從鍋邊下調味料，而為何加糖，原來可以讓油飯有亮度。

第一道料理：紅麴桂圓甜米糕

食材：糯米2杯、紅麴米2大匙、桂圓肉100g

調味料：米酒2杯、砂糖100g

作法：
1. 糯米洗淨加紅麴米1:1一起和米酒浸泡3小時。
2. 入電鍋煮熟。(外鍋放1.5杯水)
3. 加糖拌勻，桂圓肉略切加入，再入電鍋燜煮2分鐘。
4. 取出米糕盛入抺油的碗裡，再倒扣盤內。(等涼冷了吃，更好吃！)

第二道料理：傳統油飯

食材：長糯米3杯、乾香菇6朵、蝦米25g、肉絲150g、紅蔥酥2大匙、老薑3片

調味料：醬油3大匙、五香粉1/8小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖2小匙

配料：豬油半杯、黑麻油1大匙、香菜少許、甜辣醬適量

作法：
1. 長糯米洗淨浸泡3小時，瀝乾。如要用電鍋煮，要再加2杯水放入電鍋煮熟。(外鍋放1.5杯水)
2. 炒鍋中放豬油或雞油爆香薑片，再放一些麻油後撈除薑片，依序炒香菇絲、蝦米、肉絲和紅蔥酥至有香氣。
3. 加入醬油、五香粉、黑胡椒粉、鹽、糖的調味料拌炒，再將瀝乾的長糯米加入，並開大火拌合，並加和長糯米同等量的水(如用電鍋蒸的話，加水量要變成0.75) 爐火關小加鍋蓋，讓水份完全被米吸收。
4. 起鍋盛盤後，淋甜辣醬，撒上香菜。

來賓簡介:

辜惠雪各烘焙班及美食活動評審及料理示範老師著作無油煙微波料理/大家都愛蛋料理/餅乾入門圖解東方人的32碗好吃湯麵 / 1x4料理巧手變