金雞報喜迎新春 ~【中式點心】超唯美玫瑰豆沙包 │廚娘香Q秀 初一特別節目

來賓麥田金老師做食物的力量，就像變魔術一樣，她貼心提醒玫瑰豆沙包如是在夏天製作，酵母素要放少一點。例如用一台斤即600公克的麵粉，酵母素是用麵粉的百分之一6克，冬天就多加1.5%即9克。另外要用手掌心揉麵糰，千萬不要用像洗衣服的方式揉麵糰，這樣反而需要花上雙倍時間。而白豆沙加日本抹茶在盤內揉合，取一塑膠袋舖底製作較佳。 

玫瑰豆沙包(成品20個)

麵糰配方：
A>中筋麵粉420克，泡打粉6克，紅麴粉5克。
B>冷開水240克。
C>即溶低糖分酵母6克，細砂糖25克。
D>橄欖油10克

內餡配方：Ａ．日式低糖抹茶豆沙餡360克．

做法：
1、麵糰的材料A、B、C、D全部一起混合，移至桌面，揉至麵糰光滑約需三分鐘，靜置發酵10分鐘。
2、把麵糰擀壓至光滑，捲成圓柱體，分割成5公克20個，10公克20個，20公克20個。
3、日式抹茶豆沙餡分割成3公克20個，5公克20個，10公克20個。
4、麵皮包餡：壓扁，擀成楕圓片狀。
5、取一塑膠袋舖底，拿二大(二十克的皮；十克的餡)、二中、二小的麵皮，由大至小邊緣重疊1/3，再由小到大的順序捲起，成長柱狀，從中間對切一半，立起來即是花瓣。 
6、切面向下，放入蒸籠內發酵，夏天15-20分鐘，冬天20-25分鐘。
7、水煮滾，架上二層蒸籠，中小火蒸12分鐘．熄火不掀蓋，燜5分鐘。完成。

小提醒：
A> 為防止蒸好的包子熱漲冷縮，所以20顆的包子配方中加了6克的泡打粉，用量很少，不用擔心。
B> 不喜歡泡打粉的話可以不用添加，但是請留意包子蒸熟熄火後，改成燜6分鐘再打開鍋蓋。
C> 玫瑰花的形狀要美，最關鍵的階段是麵皮包餡的擺法，一定要擺對方向，捲起來的玫瑰才會層次分明。
D> 做好的包子放涼後，吃不完的話，可以包裝好，放冷凍可以保存一星期。食用前退冰回蒸。
E> 祝大家輕鬆完成美麗又好吃的玫瑰包子。

來賓簡介：

麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師 擅長西點蛋糕麵包 中日式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 著作 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾

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