【中式料理】西汁青芥明蝦球/杏片花枝餅│廚娘香Q秀(344)

料理是一件幸福的事，游浚澤主廚分享宴客菜：西汁青芥明蝦球/杏片花枝餅。他建議明蝦去頭去皮去除蝦腸泥之後，一定要用紙巾充份擦乾水份，以免下油鍋時油噴。而炸蝦時可看到油沸均勻冒泡，即可讓它外脆內酥。另外蛋放冰箱除了保持新鮮外，也比較不會碎裂。而製作杏片花枝餅時，油溫不能太高，否則杏仁片很容易焦掉。

第一道料理☞西汁青芥明蝦球

♫材料：明蝦球6隻、西生菜200g、紅黃彩椒各50g。

♫調料：沙拉醬60克、綠芥末16克、檸檬汁4g、鹽5克、料酒5g、玉米粉20g、糖6g。

♫做法：

1明蝦去頭去皮，去除蝦腸泥後，用刀在蝦後背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開。用紙巾擦乾水份。

2.把碗中蝦加2克鹽，少許糖、料酒，充分攪勻，加入二湯匙蛋白、玉米粉醃製。

3.把西生菜切成大小約5cm正方的塊狀，彩椒去蒂後，也切成小0.5一致的粒狀。

4.將沙拉醬、綠芥末、檸檬汁和糖，以3：0.8：0.2：0.3的比例，放在一起攪勻備用。

5.把鍋中倒入油，用大火加熱至油六成熱，放入沾好粉的蝦球，可以加上鍋蓋讓它逼油到金黃色熟成撈出，瀝乾油份。

 6.然後將蝦球倒入調好的醬料拌勻，西生菜做底，灑上一些鎮江醋，撒上彩椒粒，整菜上疊即可。

第二道料理☞杏片花枝餅

♫材料：蝦泥150g、煙燻花枝50g、杏仁片100g、蔥花10g。

♫調味料：鹽3g、糖2g、太白粉10g、全蛋一顆、泰式燒雞醬30g。

♫做法：

1花枝燙至八分熟、加入黑糖、茶葉、麵粉煙燻，製作成煙燻花枝。將蝦剁泥狀，煙燻花枝切丁後拌入蝦漿中，用鹽、糖、太白粉、蛋白調味，拌勻備用。

2、將拌好的花枝漿內餡，鋪平在杏仁片上。

3、起油鍋，油溫80度，將鋪好的花枝餅下鍋油炸至酥脆，以油溫漸漸拉高取出，瀝油備用。

4、擺盤時加點鎮江醋為底，食用時沾泰式燒雞醬一起食用，裝飾盛盤。

來賓簡介：
游浚澤文化大學觀光事業研究所畢業。中國文化大學觀光事業學系餐旅產業管理實務講座客座教授。曾穫勳法國國際美食協會亞太區高級會員、主廚盃烹飪比賽裁判委員、第十五屆FHC世界國際廚師烹飪藝術大賽榮獲現代中餐展示銀牌獎。

----------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 
廚娘香Q秀Blog