義大利合格品油師 教您正確使用橄欖油

【新唐人亞太台 2017 年 05 月 05 日訊】不同等級的橄欖油要怎麼料理才健康？高雄正修科技大學舉辦「應用及觀摩研習」，邀請2010年奪下義大利紅蝦評鑑「最有創意餐廳獎」主廚Marco Lotito 和國內知名品油師吳文玲，示範如何料理地中海美食。

義大利主廚細心擺盤，加上流利的刀工，一盤生鮭魚薄片沙拉上菜，讓台下的餐飲系師生吃的津津有味。

正修科技大學餐飲管理科 周同學：「作法很詳細，然後他擺盤都還滿漂亮，就是很有餐廳它們那種感覺，然後他的東西就是滿好吃，滿新鮮，然後味道也有夠。」

學生們認真觀看主廚的料理手藝，並抄寫烹飪的技巧，台灣第一位義大利橄欖油品油師吳文玲說，許多人認為橄欖油蒸煮油炸會產生致癌物質，是觀念錯誤。

義大利ONAOO協會品油師 吳文玲：「Extra Virgin(冷壓初榨)橄欖油的作法，跟果汁一模一樣，所以它被加溫是不會有劣化的東西跑出來，只是因為它是沒有被精煉過，沒有被加溫過的油，所以它裡面會有水分，所以你如果加溫到160度，它會有一點煙跑出來，可是那個是水蒸氣，而不是油煙。」

吳文玲說，橄欖油中含76%的單元不飽和脂肪酸，可以帶走壞的膽固醇，料理過程中出現的果香味，更會增加菜餚的美味，[全版圖卡]建議家庭主婦可以選購pure等級橄欖油，冒煙點高，價格也比冷壓初榨的橄欖油便宜。

新唐人亞太電視  張晁帷 高雄採訪報導