專訪法國「麵包之父」 重現18世紀烘培術

【新唐人亞太台 2017 年 06 月 30 日訊】新聞最後，來看到一間，法國巴黎頂級麵包連鎖店，最近在美國紐約開了旗艦店，要用法國麵包攻陷紐約人味蕾，我們的記者柯婷婷，專訪了法國「麵包之父」，他身懷十八世紀的麵包烘焙功夫，一起去看看。

這位外形文質彬彬的男士叫Eric Kayser，是家族第四代傳人，從14歲就開始做麵包，法國人叫他「麵包之父」。

Maison Kayser創始人 Eric Kayser：「在做之前，看著我的手，交叉手，開始做長棍麵包。」

Maison Kayser創始人 Eric Kayser：「噢，你的長棍麵包好漂亮喔，(噢，我做的....

)，很好看，我覺得你做的比我好。」

Maison Kayser創始人 Eric Kayser：「出爐啦，法國長棍麵包。」

他說，在法國，這種長棍麵包（Baguette）叫「國民麵包」一點都不為過。

85%的法國人離不開它，甚至一天三餐都吃。

Maison Kayser創始人 Eric Kayser：「長棍麵包就是法國的象徵啊，很重要的，你知道嗎？」

據介紹，坊間麵包店為加快效率，麵包會加添加劑、改良劑，加快發酵。

而Eric自設機器培養酵母、生產麵粉，每個麵包從製作到出爐，至少12小時，還原了十八世紀的麵包工藝。

Maison Kayser創始人 Eric Kayser：「我們用酸麵糰，是由天然酵母發酵而成的，我們的食譜是非常古老的，追溯到一千、兩千年前。每個麵包至少花12個小時來製作。」

要選一根完美的長棍麵包，可以從外表、氣味，甚至聲音來判斷。

Maison Kayser創始人 Eric Kayser：「麵包外皮要夠脆，發出像小鳥的叫聲，啾啾啾。麵包外表要呈咖啡色，不是白色的，要咖啡、黃色相間。麵包橫切面要有很大孔洞。然後可以捏麵包來聞聞，嗅麥香的味道，最後要嚐嚐看，麵包味道好不好。」

除了麵包，位於曼哈頓的這家 Maison Kayser旗艦店還有各式甜點、沙拉、咖啡等。

新唐人記者 柯婷婷、奧利弗 紐約報導