法國菜可以分成兩大潮流,一是沿襲宮廷風格的高級路線。一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。重口味、份量大、很道地的媽媽菜就是南法料理。出書多達二十幾本的來賓林勃攸老師,分享如何靈活使用新鮮季節性食材,端出道地法國風情美味。醃蘑菇佐香草附長棍麵包/蒔蘿白酒奶油淡菜讓您在家感受異國美食。
第一道料理~醃蘑菇佐香草附長棍麵包
食材:
小蘑菇200公克、洋蔥碎20公克、紅蔥頭5公克、牛番茄 20公克、冷凍毛豆仁20公克、蝦夷蔥2公克、白酒20毫升、黑葡萄乾20公克、蔓越莓20公克、檸檬汁15毫升、羅勒葉5片、荷蘭芹3公克、鹽、研磨黑胡椒適量、橄欖油20毫升、法國長棍麵包1片 .
烹飪程序Procedure:
1. 紅蔥頭切碎,洋蔥切末。小蘑菇冷水快速清洗擦乾切對半。牛番茄去皮、去籽切丁。擠檸檬汁。荷蘭芹、羅勒葉切碎。法國長棍麵包切片備用。用乾鍋烘法國長棍麵包。
2. 取炒鍋放入橄欖油,以中火翻炒小蘑菇,再放一些鹽讓菇出水。放入洋蔥、紅蔥頭碎、蝦夷蔥,炒到金黃色。.
3. 再加入番茄丁、毛豆仁、黑葡萄乾、蔓越莓,加入白酒拌炒。
再放一點鹽、研磨黑胡椒調味。
4. 再放入荷蘭芹碎、羅勒葉並關火。拌入一點橄欖油增加亮度。.放在長棍麵包上後再加入檸檬汁即可。
第二道料理~蒔蘿白酒奶油淡菜
食材:
淡菜250公克、白葡萄酒30毫升、荳蔻粉2公克、百里香葉3公克、月桂葉1片、洋蔥碎50公克、無鹽奶油20公克、蒜頭碎10公克、鮮奶油50毫升,鹽、黑胡椒粉適量,新鮮蒔蘿碎5公克
烹飪程序Procedure
1. 淡菜洗淨備用。 洋蔥、蒜頭、蒔蘿切碎。
2. 在鍋中加入無鹽奶油,炒香洋蔥、蒜頭碎。再放入淡菜、荳蔻粉、百里香等香料,再放入白葡萄酒加蓋煮約1分鐘。
3. 再加入少許鹽、鮮奶油、黑胡椒粉、無鹽奶油,最後加入時蘿碎拌勻既可。.
林勃攸老師小提醒:牛番茄去皮,是因外國人不喜歡皮。荷蘭芹是當提香用。羅勒葉與九層塔不同。淡菜不是菜喔!蒜頭要去心,取碎宜用切的,不要用拍的。刀子利切洋蔥就不會流淚。蒔蘿即是茴香,可去海鮮腥味。
來賓簡介
林勃攸:擅長各國鄉村菜,現職明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。著作:經典歐風家庭料理、大廚教你辦一桌百道家常組合料理、跟著節氣吃蔬果一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經、日日吃得很清新-勃攸老師的自然蔬食廚房、吉利T與大師的無限可能、跟著節氣吃海鮮、蔬食療癒月子餐、餐桌上的香料百科、廚房裡的四季好味、新版著作餐桌上的調味百科。
----------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
廚娘香Q秀Blog
看下一集
【中式料理】金莎鍋巴海虎蝦/胡麻鮑魚稻庭烏龍麵│廚娘香Q秀(386)
【中式料理】白菜螃蟹煲/白灼翠綠中卷│廚娘香Q秀(387)
【中式料理】極汁燒大蝦/金芋滿堂/奇異西檸煎軟雞│廚娘香Q秀(388)
【中式料理】冠軍炒飯/油伯醬醋沙拉│廚娘香Q秀(389)
【異國美食】田園野菇濃湯/鄉村獵人雞│廚娘香Q秀(390)
【海鮮料理】宜蘭蔥花石斑捲/避風塘軟殼龍蝦│廚娘香Q秀(391)
【甜點】法式檸檬塔/巧克力塔│廚娘香Q秀(392)
【異國美食】蘿勒酸辣松阪肉/紅咖哩風味雞│廚娘香Q秀(393)
【異國美食】希臘焗烤辣味茄子/中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬│廚娘香Q秀(394)
【甜點】蘋果塔/草莓芭蕾│廚娘香Q秀(395)
【蛋糕】芋香椰奶杯子蛋糕/莓果慕斯蛋糕│廚娘香Q秀(396)
【甜點】提拉米蘇歐姆蕾特/酒漬櫻桃費南雪│廚娘香Q秀(397)
【甜點】南歐松露巧克力│廚娘香Q秀(398)
【異國美食】歐風鄉村燉肉/碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬│廚娘香Q秀(399)
【異國美食】薑蓉雞絲香飯/西班牙蛋餅│廚娘香Q秀(400)
【中式點心】芋頭酥│廚娘香Q秀(401)