【法式點心】奶油香橙醬/橙汁火焰香蕉│廚娘香Q秀(407)

您一定也同意節目主持人詩涵說的，學料理是很開心很感恩的過程！著有《萬用調味醬油大百科》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書的黃經典老師，就利用象徵自然、健康、活力的橙汁，搭上焦糖杏仁去呈現法式經典甜品橙汁火焰香蕉，他提醒柳橙洗淨刮出表皮，取肉時要避掉纖維。而焦糖杏仁一定要小火，慢慢讓杏仁焦化到粒粒分明。

奶油香橙醬

柳橙2個、無鹽奶油20g、白砂糖10g

做法：

1.柳橙洗淨，刮出表皮，再去皮取肉，並擠成汁備用。

2.熱鍋，小火，加入奶油融化，加柳橙肉、白砂糖拌勻，續縮煮約5分鐘。

3.放入柳橙皮、柳橙汁，煮約2分鐘即可。

焦糖杏仁

做法：

1.杏仁與糖比率是8比1

2.少許水加入糖(不可焦化)，再加入杏仁片，不斷攪拌用小火讓其焦化。

橙汁火焰香蕉

香蕉1條、無鹽奶油15g、白蘭地10g、奶油香橙醬30g

做法：

1.找有熟度的香蕉去皮、切小塊。

2.熱鍋，小火加入奶油，加入香蕉略拌炒，加入白蘭地燄燒。

3.酒精揮發後，加入奶油香橙醬、橙皮拌炒均勻。

4.灑上焦糖杏仁，加一片薄荷葉點綴

來賓介紹

黃經典--現任健行科技大學餐旅管理系專業技術助理教授。擔任日本、韓國、加拿大國際料理大賽與國內賽事策劃總監。曾獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽及國內外等多項國際廚藝競賽獎項。榮獲2017紐西蘭國際名廚挑戰賽現場烹調團體組金牌及團體金杯。與金牌主廚溫國智合著：日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖。