【在地美食】彩虹芋圓/塔香茄子牛肉│廚娘香Q秀(419)

手工自製的美味Q香芋圓，是深受好評的甜品食材，其實自己動手做並不難，跟著2016年優良青年得主，行政院授獎及總統召見的陳麒文老師，把握料理要訣，就能在家吃得滿足又豐富。而如何把茄子變美美的紫色呢？麒文老師說首先茄子切塊再泡鹽水十分鐘，瀝乾後再用高溫，即可炸出金黃的紫。然後再用蛋黃或全蛋醃好牛肉，撲鼻香氣的塔香茄子牛肉，出鍋瞬間絕對令人口水直流！

第一道~彩虹芋圓
 

最佳賞味期：室溫1天／冷藏3天，食用前需煮過。

材料：（6份量）

漿糊：芋頭200g、地瓜粉80g、糯米粉20g、地瓜200g、地瓜粉 80g、糯米粉20g

糖水：砂糖50g、水150g

作法：

1. 芋頭與地瓜均去皮切片再蒸軟。

2. 蒸完的芋頭、地瓜分別加入地瓜粉、糯米粉拌成糰。

3. 並取小糰丟入鍋煮再撈起並拌回原本的漿糰。

4. 二種顏色的漿糰搓長，再繞在一起，再搓長並切小段

5. 待水滾入鍋煮。

6. 二砂糖與水煮溶備用。

7. 煮熟再撈起，並搭配糖水食用。

麒文老師分享：

*除了芋頭與地瓜之外，南瓜、紅蘿蔔也可以代替使用。

*操作過程中如果太軟，加地瓜粉來調整，太硬調加少許水。

*揉成彩虹形狀時，搓長時不宜太乾，不然容易散開。

第二道~塔香茄子牛肉

食材：牛肉片200g、茄子1條、九層塔20g、蒜頭10g、青椒半個、辣椒1條

牛肉醃料：鹽少許、米酒少許、太白粉20g

調味料：鹽少許、醬油10g、香油5g、糖10g、太白粉10g、蔥2根

作法：

1. 茄子切塊再泡鹽水十分鐘，盡力瀝乾。再用189-200度高溫炸至金黃。

2. 牛肉片用糖、醬油、太白粉醃五至十分鐘。

3. 蔥白、蒜頭爆香。加入牛肉及調味料。讓它收汁。再加辣椒片。

4. 牛肉微燒至入味。

5. 加入茄子。

6. 起鍋前加入九層塔及香油。

麒文老師分享：白肉用蛋白醃；紅肉用蛋黃或全蛋醃。

來賓介紹：
陳麒文 現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授

中華餐旅文化交流協會 理事長

僑委會台灣美食巡迴美國南非講座 主廚

日本山梨縣國際大賽 韓國首爾釜山國際烹飪大賽 執行總監