【甜點】原味香草布丁燒│廚娘香Q秀(425)

有著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師，帶來烘焙界的明星-原味香草布丁燒，不甜不膩的這款甜品，焦糖布丁在中間扮演了非常稱職的角色。郁芬老師提醒倒入焦糖及香草布丁液時都要小心糖漿彈起。然後做蛋糕體時，蛋白先打至粗起泡，再將細砂糖一次加入，打至中性發泡即可。而且可以先取二分之一蛋白至蛋黃鍋內切勻，再把拌勻的放入蛋白鍋內切勻，再裝入擠花袋中，擠到布丁杯中，切記要先擠到跟杯緣一樣高喔。

原味布丁燒

食材：

焦糖:              

A:水60g、細砂糖210g

B:熱水60g

香草布丁液:          

A:牛奶440g、動物性鮮奶油140g、細砂糖70g、香草豆莢1/4根

B:全蛋165g

蛋糕體:          

A:牛奶48g、無鹽奶油48g、香草豆莢1/4根

B:低筋粉48g、蛋黃72g

C:蛋白144g、細砂糖48g    

作法：                       

焦糖:

1. 使用單柄鍋加入水與細砂糖，煮至焦化後熄火倒入熱水拌勻。                

2. 平均(約20公克)將煮好的焦糖倒入布丁杯中備用。                   

香草布丁液:

1. 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、香草豆莢一起加熱到細砂糖融化。

2. 分次倒入三顆全蛋液的鍋中拌勻後過篩。                    

3. 平均(約65公克)倒入布丁杯中，布丁液保持50-60度C是烤熟最好溫度。    

蛋糕體:

1. 將無鹽奶油回室溫與牛奶、香草豆莢一起加熱到冒煙即可，不可以沸騰。    

2. 低筋粉與蛋黃拌勻，再把加熱好的牛奶鍋沖入迅速拌勻。                

3. 蛋白先打至粗起泡，再將細砂糖一次加入，打至中性發泡即可。                    

4. 將蛋黃鍋與蛋白鍋混合拌勻，先取二分之一蛋白至蛋黃鍋內切勻，再把拌勻的放入蛋白鍋內切勻，裝入擠花袋中，擠到布丁杯中。

5. 必須先擠到跟杯緣一樣高，但是麵糊不可以掛在杯緣上，不然會影響出爐蛋糕體自然的回縮，成品就不好看了。

6. 蒸烤布丁杯12杯。倒熱水放入烤盤內，水量高約一公分。

7. 上火200度/下火120-130度，約烤30-40分鐘。                                                

8. 趁熱時，在表面上裝飾烙印。

來賓簡介

陳郁芬現任以旺幸福果子工坊負責人 2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎  國中&高職烘焙技職教師 著作：65℃湯種麵包 多變的乳酪蛋糕

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