只要跟著史上第一次獲美國俄亥俄洲楊斯敦市長John A.McNally頒贈「榮譽市民之鑰」及美國商業總會感謝函的陳麒文老師,做出好吃又好看的蝴蝶花捲,就是這麼簡單!陳麒文老師提醒做饅頭類的要用中筋麵粉,而蔥花使用前要稍風乾,這樣討喜又好吃營養滿分的蝴蝶花捲,顆顆美味!
品名:蝴蝶花卷
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份量: 10個
最佳賞味期:室溫半天/冷藏2天(食用前需回蒸)
材料:(麵糰)中筋麵粉250g、速溶酵母4g、泡打粉3g、細砂糖25g、豬油10g、冷水140g
(內餡)沙拉油20g、白胡椒粉9g、鹽9g、蔥花末50g、火腿末50g
做法:
1外皮:酵母、冷水拌勻再加入中筋麵粉、泡打粉、糖、豬油再揉成不黏手的團狀,放置5分鐘。
2麵皮擀長並擀成麵狀,再抹上油撒上白胡椒粉、鹽並於一半撒上蔥花,另一拌撒上火腿末,並捲成圓柱型。
3再切成小段並把二個沾點水黏在一起,再用竹筷子沾點粉往中間夾,形成蝴蝶造型。
4發酵20-30分鐘並以中火蒸10-15分即可。
準備工具:竹筷子、蒸籠、蒸籠紙
來賓介紹
陳麒文【現職】中華餐旅文化交流協會理事長 2017年美國美食烹飪巡迴表演 2017年兩岸十大名師得主 2016年韓國WACS烹飪大賽金牌 2016年優良青年得主(行政院授獎及總統招見)【著作】《名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!》
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