Play
Current Time 0:00
/
Duration Time 0:00
Remaining Time -0:00
Stream TypeLIVE
Loaded: 0%
Progress: 0%
0:00
Fullscreen
00:00
Mute
Playback Rate
    1
    Subtitles
    • subtitles off
    Captions
    • captions off
    Chapters
    • Chapters

    【中式料理】馬告泰式鮮蝦拌銀耳/百花釀油條│廚娘香Q秀(452)

    獨特香味的馬告,是原住民料理常用的一種辛香料,果實味道類似胡椒和薑的綜合。2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承,結合酸辣口味可以刺激味蕾的是拉差辣椒醬,這道馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理,給您視覺與味覺的雙重饗宴。蝦漿百花有富貴美好的吉祥意思,宋宇承以2比1的新鮮花枝漿結合蝦漿做成百花,並佐以荸薺增加豐富口感。百花餡再鑲在油條上面一起炸過後淋上芡汁。百花釀油條口感酥脆鹹香,吃過保證回味無窮!

     

    第一道~馬告泰式鮮蝦拌銀耳

    馬告山胡椒及泰國是拉差 呈現馬告泰式鮮蝦拌銀耳
    馬告山胡椒及泰國是拉差 呈現馬告泰式鮮蝦拌銀耳

     

    馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理給您視覺與味覺的雙重饗宴
    馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理給您視覺與味覺的雙重饗宴
    馬告泰式鮮蝦拌銀耳
    馬告泰式鮮蝦拌銀耳
    馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理
    馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理


    食材:白蝦5隻、新鮮白木耳150g、蔥10g、香菜3g、香茅40g、紅蔥頭30g、小番茄4顆、馬告適量

    調味料:是拉差15g、檸檬汁20g、泰式甜雞醬10g、魚露5g、糖適量

    作法

    1.切紅蔥頭、香茅、蔥。

    2.白木耳撕成一小朵一小朵,放入熱水汆燙,撈起泡冰水備用。

    3.將蝦子剝殼,燙熟撈起,去頭去尾,開背去腸泥。泡冰水備用。

    3.將香菜、小番茄、白木耳、蝦子等所有食材和調味料拌勻即可。

     

    第二道~百花釀油條

    口感Q彈的百花釀油條
    口感Q彈的百花釀油條
    口感Q彈的百花釀油條瀰漫十足鮮味
    口感Q彈的百花釀油條瀰漫十足鮮味

     

    百花釀油條瀰漫十足鮮味
    百花釀油條瀰漫十足鮮味
    百花釀油條 口感酥脆鹹香
    百花釀油條 口感酥脆鹹香


    食材:蝦仁花枝漿300g、油條2條、芹菜20g、荸薺50g、韭黃 20g

    調味料:番茄醬一大匙、糖一小匙、鹽一茶匙、太白粉適量

    作法:

    1.荸薺拍碎備用,芹菜切末。

    2.花枝漿再加入荸薺、芹菜摔打拌成膠狀。

    3油條切段剖半,油條中間塞入花枝漿。

    4起油溫約150-160度的油鍋,把鑲好的油條撒上玉米粉入鍋,炸後,撈起瀝油。

    5另起一鍋放入少許油先爆香韭黃,再放蕃茄醬、水、醋、糖、鹽煮成醬汁。

    6.油條放在蘆筍上,醬汁淋在油條上,油條旁再加些食用花擺盤,即成。

     

    來賓介紹
    宋宇承畢業於遠東科大餐飲管理系 Rolling Hills中餐副主廚 2016年韓國亞洲名廚美食競賽銀牌 2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎 李前總統登輝先生御廚團隊

    2017年台灣美食藝術大賞 銀牌獎宋宇承 分享百花釀油條  馬告泰式鮮蝦拌銀耳
    2017年台灣美食藝術大賞 銀牌獎宋宇承 分享百花釀油條 馬告泰式鮮蝦拌銀耳
    百花釀油條 2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承手藝棒
    百花釀油條 2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承手藝棒
    宋宇承 分享馬告泰式鮮蝦拌銀耳
    宋宇承 分享馬告泰式鮮蝦拌銀耳
    2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承
    2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承

    ----------------------------

    想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
    精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
    廚娘香Q秀粉絲團