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    【饅頭】抹茶紅豆饅頭及變化版│廚娘香Q秀(453)

    饅頭發酵時間要依照氣候溫度來調節發酵的時間與發酵的程度。因此僑委會台灣美食巡迴美國、南非講座主廚陳麒文,所分享抹茶紅豆饅頭及變化版的細節尤其重要。麒文老師表示擀不動麵團時,要將麵團鬆弛即再醒一下。另外發酵過程,中途不要將麵團動來動去。再來抹茶紅豆饅頭要用無糖的紅豆粒,紅豆先泡一晚,吸飽水份再去蒸熟。

     

    品名:抹茶紅豆饅頭及變化版

    抹茶紅豆饅頭 紅豆先泡一晚,吸飽水份再去蒸熟
    抹茶紅豆饅頭 紅豆先泡一晚,吸飽水份再去蒸熟
    抹茶紅豆饅頭要用無糖的紅豆粒
    抹茶紅豆饅頭要用無糖的紅豆粒
    抹茶紅豆饅頭 紅豆先泡一晚
    抹茶紅豆饅頭 紅豆先泡一晚

     

    抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭要用中小火
    抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭要用中小火
    抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭 發酵會漲大1.6倍
    抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭 發酵會漲大1.6倍

     

    麒文老師分享抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭
    麒文老師分享抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭

    最佳賞味期:室溫半天/冷藏2天(食用前需回蒸)

    材料:

    (麵糰)

    中筋麵粉 400g、速溶酵母 8g、泡打粉 6g、奶粉 10g、細砂糖 40g、豬油 10g、冷水 220g、粉茶粉 10g、可可粉 10g(變化版)

    (內餡)

    熟紅豆粒 150g、葡萄乾 150g

    做法:

    1外皮:酵母、冷水拌勻再加入中筋麵粉、泡打粉過篩,再加入糖、豬油、奶粉揉糰,再加抹茶粉揉成不黏手的糰。放置5分鐘。

    2取一半的抹茶麵糰,再拌入可可粉,拌成大理石紋狀。

    3麵皮擀長並擀成麵狀,再抹上少許水,並撒上葡萄乾並捲成圓柱型,收口。

    4再切成小段並發酵20分鐘並以中火蒸15分,即成抹茶紅豆饅頭變化版。

    5剩下的另一半抹茶麵皮擀長並擀成麵狀,再抹上少許水,並撒上無糖的熟紅豆粒並由裡而外捲成圓柱型。

    6再切成小段並發酵20分鐘並以中火蒸15分,即成抹茶紅豆饅頭。

     

    來賓介紹
    陳麒文 現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授  2018十大愛心名廚
    2017二岸十大餐飲名師  2016青年獎章得主-行政院授獎、總統召見 2015優良廚師FDA金帽獎

    麒文老師所教的抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭作法很詳細
    麒文老師所教的抹茶紅豆饅頭及變化版饅頭作法很詳細

     

    麒文老師 分享抹茶紅豆饅頭
    麒文老師 分享抹茶紅豆饅頭

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