【在地美食】日式明太子飯糰/在地肉圓│廚娘香Q秀(465)

外表小巧純樸的飯糰有什麼魅力呢？二岸十大餐飲名師陳麒文分享只要把米飯握成三角形狀，再放進家人喜愛的餡料，即可以做出而簡單、美味又健康的飯糰！不論是跟什麼食材放在一起都能完美配合，正是飯糰最強大的地方！記得米是以一比一點二的比率煮成熟米。古早味平價小吃肉圓，飄香的老味道就在於五香粉啊！

第一道品名：明太子烤日式飯糰

最佳賞味期：室溫半天／冷藏2天

材料：（5粒）

蓬來米150g、香鬆35g、美奶滋30g、明太子20g

（醬汁）醬油15g、糖10g、味醂10g

作法：

1. 蓬來米洗淨再入電鍋蒸至熟。

2. 熟米飯拌入香鬆並放入三角模(模沾些油)整成三角型。

3. 米飯倒扣並進200℃烤箱烤五分鐘，或用平底鍋熱鍋，微抹油後小火煎至雙面金黃。

4. 醬汁料用小火微煮至溶合放冷。

5. 美奶滋拌入明太子，入擠花袋。

6. 在飯糰表面刷上醬汁，並以噴槍烤，並加入明太子灸燒至表面香氣產生。

7. 撒上乾的巴西利即可。

零失敗分享：

*內餡可以用各種的香鬆口味來取代。

*喜歡鮭魚的，也可以用鮭魚鬆放在飯糰的中間。

準備容器：三角飯糰模、擠花袋。

第二道品名：在地肉圓

最佳賞味期：室溫半天／冷藏2天/（食用前需回蒸至熱）

材料：（5個）

冷水160g、在來米粉15g、地瓜粉15g、地瓜粉75g、樹薯澱粉12g。

（內餡）碎紅蔥頭20g、豬瘦肉100g、沙拉筍丁50g、香菇丁20g

（調味料）醬油2g、香油3g、鹽2g、胡椒粉1g、砂糖3g、五香粉1g、樹薯澱粉10g

（沾醬）海山醬40g、番茄醬20g、味噌10g、砂糖20g、樹薯粉5g、水100g

（器具）醬油碟5個

（表面料）香菜20g、蒜泥20g

作法：

1. 粗粒的地瓜粉與在來米粉，加入水拌勻，再小火煮至濃稠狀。

2. 趁熱再加下其餘的地瓜粉與樹薯粉，加少許水拌勻，並放入冰箱冷藏。

3. 內餡：沙拉油爆香紅蔥頭，再炒瘦肉丁、香菇丁、香筍丁，調味並勾芡。

4. 肉圓沾醬：所有材料混均，小火煮至濃稠放冷卻即可使用。

5. 醬油碟刷上少許油，再抹一匙米漿糊，中間放上料；最上面再抹滿米漿糊及表面加些油。

6. 肉圓以中小火蒸20分至熟。

7. 待肉圓微冷取出脫模。

8. 肉圓剪十字開口，淋上香菜、蒜泥、沾醬。

零失敗分享：

*各地區的肉圓不管在內餡還是用蒸用炸均大不同，主要以個人喜好為主。

*如果喜好比較硬的外皮口感，可以在蒸完後再泡在溫油內慢慢加熱。

準備容器：醬油碟5個、小刷子1支

來賓介紹：
陳麒文現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授

中華餐旅文化交流協會理事長

僑委會台灣美食巡迴美國南非講座主廚

日本山梨縣國際大賽韓國首爾釜山國際烹飪大賽執行總監

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