品嘗咔滋咔滋的香酥脆味方塊酥，是大家小時候的美味零嘴。台灣烘焙廚藝交流協會執行長陳郁芬老師以濃醇的咖啡風味，讓咖啡方塊酥更具有層次的芳香滋味。她特別提醒方塊酥放入烤盤中，可以緊密排列排好，因為烤焙後方塊酥會縮小。尤其方塊酥要放涼了才能吃，手工製作豐富多層次口感的咖啡方塊酥，每一口都呈現完美經典，令人欲罷不能！
咖啡方塊酥
家用烤盤*1盤
油皮:
A: 中筋粉108g、低筋粉77g
B: 細砂糖18g、鹽1/2t
C: 無鹽奶油15g
D: 熱水90g、咖啡粉 15g
內餡油酥:
A: 低筋粉167g、奶粉10g
B: 麩皮10g、細砂糖55g、鹽1/2t、熟白芝麻13g、熟黑芝麻2g
C: 無鹽奶油110g
製作油皮:
1.先將熱水與咖啡豆磨出來的粉拌勻放涼備用。
2.把中筋粉與低筋粉過篩。
3.所有材料一起攪拌均勻即可。
4.放進塑膠袋中鬆弛20分鐘。
油酥內餡:
1.低筋粉與奶粉一起過篩備用。
2.無鹽奶油事先回到室溫。
3.將所有材料一起攪拌均勻即可。
組合:
1.灑些手粉將咖啡皮擀開至內餡的兩倍大後,把餡料包好。
2.擀長後折成三摺共兩次,完畢靜置15分鐘。
3.總共需要三摺三次，最後一次完畢要靜置15分鐘。
4.將整張擀開至厚度0.5公分,裁切出自己喜愛的尺寸。
5.放入烤盤中可以緊密排列排好，因為烤焙後會縮小。
上火180度/下火160度先烤15分鐘調頭,再10分
來賓介紹
陳郁芬 日本菓子學校 法國藍帶餐飲學校 結業
2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
現任：以旺幸福果子工坊負責人 著作：65℃湯種麵包 多變的乳酪蛋糕
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2018-11-02 18:24:13
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