【蛋糕點心】派對杯子蛋糕/法式洛林鹹派│廚娘香Q秀(506)

法式糕點不單單只有甜點，鹹點也是佔有一點點位子的，適合派對的杯子蛋糕，透過甜點主廚-KYAN凱恩的分享，自己動手動動巧思就能變化出不同的派對杯子蛋糕。KYAN 還分享在家就可以輕鬆烤出滿分派餅的美味料理~法式洛林鹹派。也是法國傳統佳餚。KYAN提醒做烘焙就是動作輕柔心情愉悅，派對杯子蛋糕/法式洛林鹹派都是不分蛋白黃整個與糖做打發，劃一個8，等沉下去即可。而麵粉過篩要分次加入全脂牛奶。

第一道~派對杯子蛋糕

※巧克力蛋糕麵糊：液態奶油56g、糖80g、泡打粉5g、可可粉25g、蛋1顆、麵粉 88g、牛奶120g、鹽少許
※生巧克力奶油霜：巧克力50g、鮮奶油150g
※乳酪奶油霜：Cream cheese50g、糖10g、鮮奶油100g
蛋糕麵糊做法：
1.烤箱預熱160度，將麵粉、可可粉與泡打粉過篩。
2.攪拌盆中放入蛋、糖，以電動打蛋器打發，充分打發至蓬鬆泛白的狀態。
3.將1/2的粉類及牛奶，加入蛋液中混合至沒有粉末顆粒。
4.將剩下的粉類及牛奶，加入蛋液中混合，混合過程中，分兩次加入奶油一同攪拌，直至沒有粉末結塊。
5.可可粉加入加熱的液態奶油裡，拌勻後再放入麵糊攪拌均勻。
6.將麵糊倒入烤盤杯中至6分滿，以140度烘烤15分鐘。
7.拿出烤箱後要放涼再擠上油霜。

生巧克力奶油霜：
1.將50g鮮奶油至沸騰後，倒入巧克力中攪拌均勻。
2.加入剩下的100g鮮奶油混合均勻，放入冰箱冷藏1小時後打發即可使用。

乳酪奶油霜：
1.將cream cheese放置室溫中軟化，加入糖打發。
2.加入鮮奶油繼續打發即可使用

第二道~法式洛林鹹派

※塔皮：麵粉200g、奶油100g、糖粉30g、鹽4g、蛋1顆
※配料：洋蔥1/4顆、蘑菇適量、培根3片
※蛋奶液：蛋1顆、鮮奶油85g、義式香料少許、黑胡椒少許
做法：
1.將奶油、麵粉、糖粉及鹽充分揉勻成淡黃色粉末狀。
2.加入全蛋繼續打勻，混合成麵團後倒出。
3.桌上灑一些粉，以擀麵棍擀開成4mm的厚度，裁切適當的大小後，將塔皮放入已上油的模具中，輕輕去除模具上方多餘塔皮，用叉子在塔皮上戳孔後，放入冰箱20分鐘。
4.墊稍揉過的烘焙紙並放上豆子，進烤箱空烤塔皮20-25分鐘後取出，移除豆子及烘焙紙 (烤箱溫度：170度)。
5.將洋蔥、菇，培根切丁，在鍋中倒入少許油將洋蔥拌炒半透明狀後，加入培根與菇拌炒，將配料均勻放入塔皮中。
6.取一個乾淨的容器，將蛋奶液的材料混合均勻。
7.蛋奶液再倒入塔皮，放入烤箱烘烤25分鐘(烤箱溫度：180度)。

來賓介紹
甜點主廚-Kyan凱恩從喜歡甜點到喜歡吃甜點，從喜歡吃甜點到喜歡做甜點，花了好長的時間才下定決心前往法國接受甜點的課程訓練！在巴黎學習甜點、在墨爾本成為甜點主廚，最後回到了台灣。著作：「饗宴：完美的一餐-主廚與他的美味私提案」