紅黎麥胡麻腐香堡/燻雞起士薄皮脆餅,出自法國國際美食最高榮譽騎士獎的許文銘之手,一下子就秒刷了!許老師提醒紅黎麥胡麻腐香堡的豆腐泥要煮至脫水,才可以封存味道。再加入味噌、堅果可以提味及飽足感,另因有加了味噌即不用加太多鹽,加蜂蜜可增加豆腐香堡的溫和感。低筋麵粉則是吸收豆腐水份,好塑形。燻雞起士薄皮脆餅使用的是墨西哥餅,炒軟的洋蔥會出水,搭混入菇裡,讓燻雞起士薄皮脆餅味道更美味!
第一道:紅黎麥胡麻腐香堡
材料:
豆腐 2塊
堅果碎 25g
味噌 1小匙
蜂蜜 1小匙
鹽 少許
麵粉 8g
薑 少許
壽司米 90g
紅黎麥 6g
紅地瓜 4/1顆
胡麻醬 少許
各類時蔬 適量
作法:
1. 將豆腐搗碎,鍋內加點油,放入薑並將豆腐泥煮至脫水,加入味噌、堅果、蜂蜜、麵粉熟成倒出灌膜備用。
2. 將壽司米電鍋煮熟,加入熟成地瓜丁,與煮成的紅黎麥均勻攪拌,灌膜備用。
3. 將1.2步驟加熱烤熟,堆疊成塔狀,上附加胡麻醬,旁邊加些秋葵、紅椒、地瓜等,飯上面加綠捲生菜、烤過的秀珍菇,並用田菜根、堅果畫盤完成。
第二道:燻雞起士薄皮脆餅
食材:
燻雞胸肉 45g
墨西哥薄餅 1個
洋蔥絲 半顆
黑橄欖片 8g
調味番茄碎罐 1罐
起士絲 30g
香菇絲 20g
調味料:白酒、鹽、胡椒 適量
作法:
1. 起油鍋,炒洋蔥絲與綜合菇料炒熟,加入番茄碎炒勻,灑些黑胡椒、白酒、黑橄欖收汁備用。
2. 烤箱預熱,將一張餅皮放置,鋪上茄汁自製物料,撒上燻雞肉,再加上起士絲烤箱180-190度焗烤5分鐘即可出爐。
3. 擺盤,烤餅上再加些生菜即可。
感謝
服裝提供 衣都服飾YIDU
來賓簡介
許文銘 法國藍帶藝術學院榮譽教官 遠東奧古斯廚皇騎士獎 美國五星金鑽 白金獎 法國國際美食最高榮譽騎士獎 兩岸十大名廚-最具創意名廚獎 美國紐澳良Cajun料理金獎
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