怎樣煎出五星級料理~香煎鮭魚佐白酒汁

你有沒有同樣的經驗～～～煎鮭魚的時候，廚房特別容易有油煙和殘留的魚腥味？

稍不注意，煎好的鮭魚，口感又乾又柴？？

知道嗎？鮭魚要好吃只能煎9分熟哦！！

也有些人對鮭魚特有的腥味，避之唯恐不及，這道張龍清老師的義式香煎鮭魚，不僅讓你愛上鮭魚!!!更讓你家廚房香氣四溢!!!

醫學界指出～鮭魚富含單元不飽和脂肪酸，還有必需脂肪酸EPA和DHA ，具有降低血膽固醇、預防視力減退、活化腦細胞及預防心血管疾病等功效，對家人健康有很大的助益，平常不仿多吃！

香煎鮮鮭魚佐白酒

材料 :

鮮鮭魚 1片、菠菜 300g、洋蔥 100g、紅蔥頭30g 、洋菇數粒、白酒300cc、鮮奶油100cc、檸檬半個、新鮮巴西里適量（裝飾用）、蒜頭適量、黑胡椒少許、鹽適量、高湯50cc、玉米粉少許

做法 :

1. 鮮鮭魚用鹽巴、檸檬汁/黑胡椒粉少許，醃約5分鐘，後用紙巾吸乾，用少許橄欖油煎9分熟即起鍋（不用擔心沒熟，餘溫會讓魚片繼續熟成）

2. 菠菜去梗切小段川燙後，泡冰水，再去多餘水份備用

3. 另一平底鍋煸炒蒜片、洋菇片（不加油）至上色後，加少許油、白酒，加入波菜、鮮奶油、黑胡椒、再用少許鹽調味即可起鍋，墊在煎好的鮭魚下面

淋醬做法：

紅蔥頭末及洋蔥末加白酒濃縮剩一半，再加鮮奶油及高湯，煮開後加鹽巴，最後用玉米粉（先用白酒調勻）勾芡（芡汁不要太濃稠），淋在煎好的鮭魚上面

廚娘上菜囉！