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    【中式料理】幸福雞肉捲佐果香時蔬/橙汁子排│廚娘香Q秀(520)

    幸福雞肉捲佐果香時蔬,採用國產放山雞腿肉質Q彈,常常擔任美食裁判的葉步欽老師表示雞腿排去骨,用刀子尾端剁筋,再以當季蔬果為食材,結合家鄉滋味的客家福菜、梅子酒醃拌入味雞肉,食用冷、熱皆宜,香嫩多汁的雞肉捲佐上濃郁的果香時蔬,實在令人大滿足!以簡單蒸煮烹調技法的橙汁子排,要使用約120-130°C的油溫,3-5分鐘將排骨炸酥。

    第一道~幸福雞肉捲佐果香時蔬

    符合現代人低油、鹽養生新概念的幸福雞肉捲佐果香時蔬
    符合現代人低油、鹽養生新概念的幸福雞肉捲佐果香時蔬
    幸福雞肉捲佐果香花椰菜蘆筍等
    幸福雞肉捲佐果香花椰菜蘆筍等
    色香味俱全的幸福雞肉捲佐果香時蔬
    色香味俱全的幸福雞肉捲佐果香時蔬
    幸福雞肉捲佐果香時蔬 特製醬汁
    幸福雞肉捲佐果香時蔬 特製醬汁

    材料:
    去骨雞腿1隻、番茄30公克、保鮮膜1盒、梅子酒50ml、花椰菜50公克、鋁箔紙 1盒、客家福菜30公克、蘆筍30公克、牙籤1包、細砂糖適量、胡椒鹽少許、番茄醬適量、 太白粉少許       
    料理方法:
    1.客家福菜用梅子酒醃拌當餡料。 
    2.雞腿排去骨剁筋,兩面均加鹽巴、胡椒鹽、梅子酒醃拌入味。
    3.雞腿排包餡料製成捲,用二層保鮮膜鋁箔紙包覆固定,用叉子或牙籤刺小孔, 放入蒸鍋蒸10分鐘熟成。(電鍋大約是一杯水),雞腿捲蒸好放涼(入冰鎮,雞腿口感較Q彈 ) 去鋁箔紙切塊。
    4.花椰菜、蘆筍等副食材,洗切成型,取一水鍋燒開,加些油川燙放涼備用。
    5.起鍋加些油、加入番茄醬、水、梅子汁、糖、梅子酒調味,熬煮成果香醬。
    6.將所有食材排盤成型,淋上特製醬汁即完成。

    第二道~橙汁子排

    橙汁子排 排骨剁成塊狀加鹽和半顆雞蛋醃漬
    橙汁子排 排骨剁成塊狀加鹽和半顆雞蛋醃漬
    橙汁子排要使用約120-130°C的油溫3-5分鐘將排骨炸酥
    橙汁子排要使用約120-130°C的油溫3-5分鐘將排骨炸酥
    以簡單蒸煮烹調技法的橙汁子排
    以簡單蒸煮烹調技法的橙汁子排

    材料:
    豬肋排300公克、番茄醬1/2T、柳橙 3個、糖1T、雞蛋1顆、米酒2T、麵粉2T、鹽1/4T、太白粉 1T、水3T、酥炸粉200g  
    料理方法:
    1.排骨剁成塊狀,加鹽和半顆雞蛋醃漬,再放入乾粉加太白粉、麵粉拌成糊狀。
    2.使用約120-130°C的油溫,將排骨炸酥。拿起排骨進行二次搶酥。
    3.用太白粉、水調成太白粉水。
    4.鍋中加油放入番茄醬、水、太白粉水至濃稠。加入柳橙汁調勻成醬汁,倒入鍋子內煮到濃稠。 
    5.把排骨放入鍋中和醬汁蒜一起煮,起鍋前淋上香油拌炒均勻,排盤即可。

    服裝提供
    感謝 蓁蓁精品服飾店

    來賓簡介
    葉步欽  2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判  2017 FDA優良廚師

    葉步欽老師分享 幸福雞肉捲佐果香時蔬 橙汁子排
    葉步欽老師分享 幸福雞肉捲佐果香時蔬 橙汁子排
    優良廚師葉步欽 分享幸福雞肉捲佐果香時蔬
    優良廚師葉步欽 分享幸福雞肉捲佐果香時蔬
    葉步欽  2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判
    葉步欽 2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判

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