【中式料理】幸福雞肉捲佐果香時蔬/橙汁子排│廚娘香Q秀(520)

幸福雞肉捲佐果香時蔬，採用國產放山雞腿肉質Q彈，常常擔任美食裁判的葉步欽老師表示雞腿排去骨，用刀子尾端剁筋，再以當季蔬果為食材，結合家鄉滋味的客家福菜、梅子酒醃拌入味雞肉，食用冷、熱皆宜，香嫩多汁的雞肉捲佐上濃郁的果香時蔬，實在令人大滿足！以簡單蒸煮烹調技法的橙汁子排，要使用約120-130°C的油溫，3-5分鐘將排骨炸酥。

第一道~幸福雞肉捲佐果香時蔬

材料：
去骨雞腿1隻、番茄30公克、保鮮膜1盒、梅子酒50ml、花椰菜50公克、鋁箔紙 1盒、客家福菜30公克、蘆筍30公克、牙籤1包、細砂糖適量、胡椒鹽少許、番茄醬適量、太白粉少許
料理方法：
1.客家福菜用梅子酒醃拌當餡料。
2.雞腿排去骨剁筋，兩面均加鹽巴、胡椒鹽、梅子酒醃拌入味。
3.雞腿排包餡料製成捲，用二層保鮮膜鋁箔紙包覆固定，用叉子或牙籤刺小孔，放入蒸鍋蒸10分鐘熟成。(電鍋大約是一杯水)，雞腿捲蒸好放涼(入冰鎮，雞腿口感較Q彈 ) 去鋁箔紙切塊。
4.花椰菜、蘆筍等副食材，洗切成型，取一水鍋燒開，加些油川燙放涼備用。
5.起鍋加些油、加入番茄醬、水、梅子汁、糖、梅子酒調味，熬煮成果香醬。
6.將所有食材排盤成型，淋上特製醬汁即完成。

第二道~橙汁子排

材料：
豬肋排300公克、番茄醬1/2T、柳橙 3個、糖1T、雞蛋1顆、米酒2T、麵粉2T、鹽1/4T、太白粉 1T、水3T、酥炸粉200g
料理方法：
1.排骨剁成塊狀，加鹽和半顆雞蛋醃漬，再放入乾粉加太白粉、麵粉拌成糊狀。
2.使用約120-130°C的油溫，將排骨炸酥。拿起排骨進行二次搶酥。
3.用太白粉、水調成太白粉水。
4.鍋中加油放入番茄醬、水、太白粉水至濃稠。加入柳橙汁調勻成醬汁，倒入鍋子內煮到濃稠。
5.把排骨放入鍋中和醬汁蒜一起煮，起鍋前淋上香油拌炒均勻，排盤即可。

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來賓簡介
葉步欽 2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判 2017 FDA優良廚師