與天然酵母共舞～櫻花天然酵母

實在說起來，要養這個櫻花酵母時，心裡頭蠻掙扎的，放在樹枝上欣賞多好，幹嘛做催花剌手，把它摘下來泡到瓶子裡呢？

沒想到昨夜一場大雨，把院子裡好不容易熬過漫漫長冬，正值怒放的櫻花，打掉一大半

看到草皮上披了一層粉紅的櫻花瓣，真的很美，但也覺得心疼

與其過兩天再被大雨打落，我還是忍痛先把它們摘下來，變成我的櫻花酵母吧！

先謝謝它們囉！

櫻花天然酵母

材料：

新鮮櫻花 50克

麥芽糖 6克

冷開水 900克

蜂蜜 90克

有機砂糖 150～200克（這是5～7天餵養的量）

做法：

1. 除了有機砂糖外，將所有材料放入殺菌後的玻璃瓶內，同樣也要用消毒過的攪拌棒，攪拌一下

2. 瓶口用保潔膜封好，用牙籤刺7、8個洞，放室溫25度左右

3. 第2天開始，每天早晚加15克的有機砂糖，搖晃幾下，讓空氣對流

4. 第3天開始，上面開始有小氣泡

5. 大概6天左右，上面的氣泡已經很多了，搖晃時會發出像開香檳時的聲音（沙沙作響），這時就可以收種了

※這次的櫻花酵母液，我捨不得過濾，直接連櫻花一起餵養麵種

※餵養麵種有很多方式，有興趣的朋友可以先參考另一篇網誌~自製天然酵母

※如果不養麵種，也可以直接代替酵母粉和水量加到麵糰裡，一般會以30克的酵母液代替１克的乾酵母粉，不過，這並不是絕對值，因為酵母的強度不一，所以有時還得憑經驗，甚至也需要一點運氣呢！