【創意料理】八菇聯香香跳雞/泰式火辣打抛蝦粉絲│廚娘香Q秀(522)

色香味俱全的三杯雞、打抛肉大家都愛吃。擅長粵菜的世界廚王張克勤主廚，加上創意巧思，分享了好吃卻也沒有負擔的八菇聯香香跳雞/泰式火辣打抛蝦粉。張克勤主廚表示菇類、蘆筍、紅椒只要川燙一下，不用過熟。但杏鮑菇、蘑菇、香菇、鮑魚菇則要用高溫油炸。醃得入味、多汁Q彈的香香跳雞，無敵下飯啊！
打拋葉是泰國的一種香料，作用就和台灣的九層塔一樣，所以泰式火辣打拋蝦粉絲就用九層塔來代替。煎到酥香的蝦子，和吸飽一鍋精華的粉絲，泰式火辣打抛蝦粉讓人停不下來啊！

第一道~八菇聯軍香香跳雞

食材：雞腿1片、紅蔥頭50克、鮮香菇20克、秀珍菇20克、茶樹菇20克、紅甜椒10克、鴻喜菇20克、美白菇20克、杏鮑菇20克、蘑菇20克、鮑魚菇20克、蘆筍2支、麻油1大匙、醬油20克、豆豉3克、米酒20克、糖20克、胡椒粉適量
作法:
1.雞腿去骨切塊用少許米酒、胡椒粉、麵粉醃漬。菇類、蘆筍、紅椒川燙一下備用。
2.高溫油炸杏鮑菇、蘑菇、香菇、鮑魚菇。拿起菇類再放入雞肉並二次油炸，讓它酥脆，拿起雞肉吸油。
3.取鍋爆香整顆紅蔥頭，加入豆豉、米酒、特製醬油拌炒，再加入燙好的菇及炸好的菇及雞肉、燙好的甜椒、蘆筍。至汁少再加入麻油。
4.將炒好的雞肉盛盤即可。

第二道~泰式火辣打拋蝦粉絲

食材：草蝦5支、小番茄6顆、四季豆30克、筍50克、蒜末5克、九層塔少許、冬粉1把、白菜100克
調味醬料：打拋醬2大匙、泰式魚露1大匙、糖1小匙、麵粉少許、蛋白1顆、蠔油1小匙
作法:
1.草蝦仁去腸泥加入蛋白、麵粉醃漬拌均勻。
2.油炸冬粉。
3.鍋爆香蒜頭，加入筍絲、大白菜根、高湯、蠔油、糖、老抽、冬粉煮至收汁。
4.草蝦煎至二面金黃備用。
5.起鍋爆香蒜末、小番茄、高湯，打拋醬、四季豆。稍收汁再加入蝦子、九層塔、魚露。
6.石鍋燒熱，加入一點點油，加入冬粉及炒好的蝦。完成。

來賓簡介
張克勤 全國優秀青年楷模 IPACI多倫多泛亞廚藝大賽冠軍及最佳廚師世廚FHM吉隆坡廚藝大賽金牌