薏仁豆漿麵包

回台灣到現在，除了到榖研所上課那週每天做麵包外，幾乎每隔一天就得進攝影棚錄節目

終於等來了連休4天的假期，外面艷陽高照,乖乖待在冷氣房裡，甩麵糰吧！

薏仁泡水8小時後，放電鍋煮2次（不要煮太稀，所以水量要稍稍控制一下）冷卻後放冰箱冷藏

夏天的台灣，室內溫度幾乎都超過32℃，所以建議您要打出理想的麵糰的話，就將所有材料放冰箱，甚至鋼盆底下都要墊冰塊才可以打出24℃～27℃的麵糰

要做出Q彈、組織綿細的麵包，對於麵糰溫度的掌控相當重要，有興趣挑戰的朋友千萬要熟悉理想水溫整個的運算公式哦！（可以參考我另一篇網誌～榖研所秒殺課程～吐司製作）

※聽說薏仁有美白功效，加在麵糰內也許不無小補 @@

薏仁豆漿麵包

材料：

高筋麵粉 800克

煮熟薏仁 200克

冰無糖豆漿 500克

鹽 16克

糖 40克

速發酵母 12克

無鹽奶油 50克

核桃 180克（用150℃烤10分鐘，燜20分鐘後冷卻備用）

作法：

1. 除奶油外，所有材料用慢速打2分鐘後，轉中速打15分鐘至擴展階段

2. 加入奶油，打到薄膜狀，滾圓

3. 鋼盆內抹油，放入滾圓好的麵糰，蓋上保潔膜，進行基本發酵120分鐘（28℃）

4. 分割成9個，滾圓，進行中間發酵25分鐘

5. 用手掌按壓排氣，翻面將核桃平均鋪在麵糰上，稍微按一下，由上往下捲成橄欖狀，收口朝下，正面沾水後再沾玉米碎粉，進行最後發酵60分鐘（32℃）

6. 烤箱預熱190℃，進爐前用利刃劃兩刀

7. 烤25分鐘，中間視情況需調換位置

8. 出爐後置網架上，冷卻至中心溫度30℃以下，始可切片，放塑膠袋內，置冷凍庫保存