【西式點心】西班牙烘蛋田園派/肉醬千層派/蝴蝶酥派│廚娘香Q秀(539)

好吃的派內餡與派皮必須勢均力敵，誰搶了誰的風采都不是。美食研究家哈魯(葉心渝)老師也是餐桌空間設計師，她分享如何把食材變化凝縮在方圓之間，烘烤出西班牙烘蛋田園派、肉醬千層派、蝴蝶酥派不同的風味與口感！哈魯(葉心渝)老師也提醒麵粉要冰過與奶油才不會摩擦生熱，連加的水最好也要冰過。攪和麵粉、奶油、水時，也要用刮板不要用手。還有冷藏一小時拿出的麵團，先灑粉再輕壓，換面灑粉輕壓，才再延展成一整片約0.2-0.3公分的厚度。二面都要延展好，再放在烤盤上，麵皮打洞是切斷筋，然後烘烤時蒸氣可以均勻上衝。

《西班牙烘蛋田園派、肉醬千層派、蝴蝶酥派》

=簡易派皮=
食材：奶油210g、冷水120g、高筋麵粉300g、鹽3g、砂糖3g
=義式烘蛋=
食材：雞蛋4.5顆、起司粉15g、花椰菜適量、黃綠櫛瓜適量、小番茄適量、洋菇適量、茄子適量、義大利香料4g、胡椒鹽1.5g、培根3條
=肉醬=
食材：洋蔥1/2個、紅蘿蔔1/2個、蒜1片、橄欖油15g、豬牛7:3絞肉150g、低筋麵粉15g、番茄罐400g、蒜1瓣
=楓糖肉桂=
食材：奶油30g、糖粉25g、楓糖25g、肉桂粉7g、鹽1g
=簡易派皮・作法=
1.準備好的奶油冰冷凍。
2.麵粉及水也冷藏。
3.準備食物調理機。（沒有食物調理機可將食材秤在鋼盆、用兩片刮板取代調理機的刀片）
4.打至材料混合成團後馬上停止轉動。
5.擀成0.2、0.3公分厚度的派皮、冷藏一小時。
6.麵皮打洞並依使用目的裁切成需要的大小。再回冰箱冷硬再放食材。
7.圓盤1、方型4片。
（圓盤一片為西班牙烘蛋派、方型2片是肉醬派、2片為蝴蝶酥）
8.櫛瓜、菇、花椰菜、番茄、起司、蛋立體的放在派皮上。進烤箱。

第二道~肉醬千層派

作法：
1.利用半片派皮，上放肉醬、起司、一點水對摺，用叉子壓邊封口並用刀斜斜把邊弄整齊，並在皮面上劃一圖形及戳洞。
2.另一作法：派皮切斷，二側抺水折疊，再抺上蛋黃液，進烤箱前仍要冰一下，保持固體狀。
3.烤箱預熱170度烤25分鐘。

第三道~蝴蝶酥派

作法：用肉桂粉加楓糖；塗抺派皮上，兩邊折疊，塗水後再冰一下。再切約0.5-0.6公分大小，170度烤約20分鐘。

來賓簡介
哈魯(葉心渝)老師日本東京外國語大學畢業、日本東京藍帶高階畢業、日本FSPJ（日本食空間project）餐桌空間設計adviser。在餐飲業遊走三十多年，除了經營各種型態的餐飲店，也擔任過大大小小品牌的餐飲顧問，對美食有著敏銳的觀察與想法。2017年推出餐酒咖啡廳春日甜Bistro Café，除了最拿手的甜點，也開發了許多膾炙人口的鹹食輕食。