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

食材:軟殼蟹5隻、麥片100g、無鹽奶油2匙、辣椒碎5g、酥炸粉適量、太白粉少許
調味料:鹽適量、糖適量、起司粉適量、胡椒少許
作法:
1.將軟殼蟹一切二的方式備用並擦乾水份。
2.酥炸粉加水攪拌均勻。
3.將切好的軟殼蟹沾上一點太白粉及酥炸粉,下油溫160-170度油鍋油炸,約四五分鐘至軟殼蟹浮起來時,開大火逼油並讓它酥脆。
4.再取一鍋小火加入少許油及奶油、香料、辣椒碎炒香後加入麥片、鹽、糖、黑胡椒粒、起司粉拌勻並關火、加入軟殼蟹翻炒均勻即可。用小豆苗及食用花盤飾完成。

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
食材:草蝦1隻、馬鈴薯1/3顆、胡蘿蔔1/3隻、紫洋蔥1/3顆、牛番茄1/2顆、朝天椒1/3隻、乾香茅0.5g、乾檸檬葉2片、蒜頭1顆、黃檸檬1/2顆、九層塔、咖哩粉15g、番茄醬5g、椰漿10g、鹽巴2g、白酒10g、奶油15g、鮮奶油



材料:魚3片、杏鮑菇2條、生香菇2朵、細蘆筍5支、洋蔥末、蒜末、
黑橄欖、去皮小番茄、青醬、鮮奶油
作法:
1.生香菇、杏鮑菇切絲。先起一鍋,不放油先將杏鮑菇、生香菇炒香放冷備用。
2.鮭魚切薄片加入少許鹽、橄欖油醃漬。
3.將調味好的鮭魚鋪平,捲入炒好的香菇。
4.將蒸烤箱設定180度,放入鮭魚捲蒸烤3分鐘即可。
奶油青醬醬汁製作:
1.切洋蔥末及蒜末。
2.鍋中倒入水加一點鹽及橄欖油,待水滾加入蘆筍川燙。
3.另起一鍋加入奶油,加入洋蔥末少許及蒜末少許拌炒。加入蛤蜊高湯二匙、
鮮奶油、鹽糖少許、青醬醬汁。滾的時候再勾芡少許。
4.熄火加入小番茄、黑橄欖。
5擺盤,放入蘆筍、烤好的鮭魚捲、最後淋上奶油青醬醬汁就可上菜。
來賓簡介
黃祥恩 擅長粵菜烹飪。2018年第十二屆亞洲名廚菁英薈銀牌、2018年海峽兩岸十大青年菁英名廚、2018年第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽金牌、2017年香港世界廚皇粵菜比賽銀牌。
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
宋宇承 現任 集團茶餐廳主廚 2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌 2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝 2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎
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陳柏郡AIIEN目前擔任餐飲廚藝研發顧問。國際創意蔬食挑戰賽-優勝、TOP CHEF廚藝挑戰賽-銅牌、在地食神挑戰賽-銀牌。
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李明倫 曾任飯店主廚 擅長以無菜單料理 造福休閒園區遊客

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