【中式料理】五代同堂團圓富貴雞湯/家常炒餅│廚娘香Q秀(574)

常擔任美食評審的張麗蓉老師，分享的五代同堂團圓富貴雞湯/家常炒餅，都是以簡單的作法而且兼顧營養與美味。五代同堂團圓富貴雞湯的主角是窮人的人參白蘿蔔，它醃漬不同年份後成為老菜脯。麗蓉老師提醒取用老菜脯時不能沾到水或油，會壞掉。白蘿蔔要切成粗片狀較入味。口感豐富也像五行炒餅的家常炒餅，是清冰箱料理大作戰，冷凍蛋餅皮要先回軟，再對外三摺後再切條，再撥開成一長條，即可炒成健康的家常炒餅！

第一道~五代同堂團圓富貴雞湯

材料：
雞腿 1隻、翅膀 2支、不同年份老菜脯、菜脯2條、白蘿蔔半條、蛤蜊300g、大蒜10粒

做法：
1. 雞腿和雞翅剁成塊狀；用熱水汆燙後洗淨撈出瀝乾備用。
2. 白蘿蔔去皮切片狀；菜脯切斜刀厚片狀備用。
3. 煮一鍋滾水，下老菜脯和菜脯及白蘿蔔、老薑、蒜。
4. 再下雞腿和雞翅煮30分鐘出味後，再下蛤蜊煮開後即可起鍋。
PS: 老菜脯 = 黑金菜脯

第二道~家常炒餅

材料：蛋餅皮3張、豬肉絲150g、黑木耳 2朵、紅蘿蔔絲1/4碗、青蔥 3支、紅黃辣椒50g、全蛋 3個、高麗菜絲 100g。
醃肉料：醬油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、水 1大匙、沙拉油 1大匙。
調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油適量。

作法：
1. 鍋中不加油，烙一下蛋餅皮，讓它回軟。再切條一公分寛；木耳、紅蘿蔔洗切淨絲；蔥、韭黃洗淨切段；蛋打散備用。
2. 起油鍋，倒入蛋汁拌炒至八分熟後撈起，切條備用。
3. 餘油炒肉絲至6分熟後撈出備用。
4. 起油鍋，放入蔥段、紅蘿蔔絲、木耳絲稍微拌炒；再放入蛋餅皮、高麗菜、水。加鹽、醬油、白胡椒粉等調味。
5. 最後鍋中再加入椒類拌炒均勻，再下炒蛋和炒至6分熟的肉絲、蔥綠拌炒均勻，起鍋。

來賓簡介
張麗蓉電視台、報紙、雜誌中菜與西點烘焙示範、評審老師，台北市立內湖高工中餐與西點烘焙特教班兼任老師，全省廚藝教室烘焙＆中菜兼任講師，著作：「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」。